मुंबई। महाराष्ट्र के फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों के उल्लंघन के मामले में मुंबई के माहिम-शिवाजी पार्क इलाके के पास स्थित कैफे कैडेल का FSSAI लाइसेंस निलंबित कर दिया है। विभाग की कार्रवाई के बाद खाद्य कारोबारियों में भी हड़कंप मच गया है। अधिकारियों ने निरीक्षण के दौरान परिसर में साफ-सफाई से जुड़ी कई कमियां पाए जाने की बात कही है।
जानकारी के अनुसार, FDA अधिकारियों ने कैफे का निरीक्षण किया था। जांच के दौरान उन्हें खाद्य सुरक्षा से संबंधित निर्धारित मानकों का पालन नहीं किए जाने के संकेत मिले। परिसर में गंदे बर्तन पाए गए। इसके अलावा शाकाहारी और मांसाहारी खाद्य पदार्थों को उचित तरीके से अलग नहीं रखा गया था। इस व्यवस्था से खाद्य पदार्थों के बीच क्रॉस-कंटैमिनेशन का खतरा पैदा हो रहा था।
निरीक्षण में सामने आईं खामियां
खाद्य प्रतिष्ठानों में स्वच्छता और खाद्य पदार्थों को सुरक्षित तरीके से रखने की व्यवस्था बेहद महत्वपूर्ण मानी जाती है। खासतौर पर कच्चे और तैयार भोजन को अलग रखना जरूरी होता है, ताकि एक खाद्य पदार्थ से दूसरे में बैक्टीरिया या अन्य दूषित तत्व न पहुंचें।
FDA की जांच में कथित तौर पर पाया गया कि कैफे परिसर में इन आवश्यक सावधानियों का पर्याप्त पालन नहीं हो रहा था। गंदे बर्तनों की मौजूदगी और शाकाहारी-मांसाहारी खाद्य सामग्री के मिश्रित तरीके से रखे जाने को खाद्य सुरक्षा के लिहाज से गंभीर कमी माना गया।
विभाग ने इन कमियों को देखते हुए प्रतिष्ठान के खिलाफ कार्रवाई की और उसका FSSAI लाइसेंस निलंबित कर दिया।
क्रॉस-कंटैमिनेशन से क्या खतरा?
क्रॉस-कंटैमिनेशन का अर्थ है कि एक खाद्य पदार्थ में मौजूद बैक्टीरिया, वायरस, एलर्जेन या अन्य दूषित तत्व किसी दूसरे खाद्य पदार्थ तक पहुंच जाएं। यह स्थिति विशेष रूप से तब पैदा हो सकती है, जब कच्चे मांस या मांसाहारी सामग्री के संपर्क में आए बर्तनों, चाकू, कटिंग बोर्ड या अन्य उपकरणों का इस्तेमाल बिना उचित सफाई के दूसरे खाद्य पदार्थों के लिए किया जाए।
शाकाहारी और मांसाहारी भोजन की तैयारी तथा भंडारण के दौरान उचित पृथक्करण नहीं होने पर भी यह जोखिम बढ़ जाता है। इसलिए खाद्य प्रतिष्ठानों में अलग-अलग बर्तनों और उपकरणों का इस्तेमाल तथा उनकी नियमित सफाई महत्वपूर्ण होती है।
स्वच्छता मानकों पर FDA की नजर
महाराष्ट्र FDA समय-समय पर होटल, रेस्तरां, कैफे और अन्य खाद्य प्रतिष्ठानों का निरीक्षण करता है। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि ग्राहकों को सुरक्षित और मानकों के अनुरूप खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराए जाएं।
खाद्य कारोबारियों को खाद्य सामग्री की खरीद, भंडारण, पकाने और परोसने तक कई तरह के सुरक्षा मानकों का पालन करना होता है। इसके अलावा रसोई, बर्तन, कार्यस्थल और कर्मचारियों की स्वच्छता पर भी ध्यान देना जरूरी है।
नियमों में लापरवाही पाए जाने पर विभाग संबंधित प्रतिष्ठान को सुधार के निर्देश देने के साथ-साथ आवश्यक होने पर लाइसेंस के खिलाफ कार्रवाई भी कर सकता है।
ग्राहकों की सुरक्षा सर्वोपरि
खाद्य प्रतिष्ठानों में साफ-सफाई केवल परिसर की सुंदरता या व्यवस्था से जुड़ा विषय नहीं है, बल्कि सीधे तौर पर ग्राहकों के स्वास्थ्य से संबंधित है। यदि खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर नहीं रखा जाए, कच्चे और तैयार भोजन को अलग न किया जाए या गंदे बर्तनों का इस्तेमाल हो तो भोजन दूषित होने की संभावना बढ़ जाती है।
ऐसे में FDA की ओर से की गई कार्रवाई का उद्देश्य खाद्य कारोबारियों को नियमों के पालन के प्रति गंभीर बनाना है। विभाग की जांच में सामने आई कमियों के बाद लाइसेंस निलंबित किया जाना इसी नियामकीय प्रक्रिया का हिस्सा है।
प्रतिष्ठानों को नियमों का पालन करने का संदेश
कैफे कैडेल के खिलाफ हुई कार्रवाई से मुंबई के अन्य होटल और रेस्तरां संचालकों को भी संदेश गया है कि खाद्य सुरक्षा मानकों की अनदेखी करना भारी पड़ सकता है। प्रतिष्ठानों को यह सुनिश्चित करना होगा कि उनकी रसोई और भंडारण क्षेत्र साफ रहें तथा खाद्य सामग्री को निर्धारित तरीके से रखा जाए।
खासकर शाकाहारी और मांसाहारी भोजन के लिए अलग-अलग व्यवस्था करना और इस्तेमाल होने वाले बर्तनों तथा उपकरणों की पर्याप्त सफाई करना जरूरी है।
लाइसेंस निलंबन के बाद आगे की प्रक्रिया
FSSAI लाइसेंस का निलंबन किसी खाद्य प्रतिष्ठान के लिए महत्वपूर्ण नियामकीय कार्रवाई है। इसका उद्देश्य संबंधित कारोबारी को खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन सुनिश्चित करने के लिए बाध्य करना होता है। प्रतिष्ठान को सामने आई कमियों को दूर करने और निर्धारित मानकों का पालन करने की दिशा में कदम उठाने पड़ सकते हैं।
कैफे कैडेल के मामले में भी FDA की कार्रवाई के बाद खाद्य सुरक्षा से जुड़ी कमियों को दूर करना महत्वपूर्ण होगा। विभाग की ओर से आगे की कार्रवाई निर्धारित प्रक्रिया और निरीक्षण के निष्कर्षों के आधार पर की जा सकती है।
मुंबई के माहिम-शिवाजी पार्क क्षेत्र में स्थित कैफे कैडेल के खिलाफ FDA की कार्रवाई ने खाद्य प्रतिष्ठानों में स्वच्छता और सुरक्षित भोजन की व्यवस्था को लेकर एक बार फिर ध्यान खींचा है। गंदे बर्तन और शाकाहारी-मांसाहारी खाद्य पदार्थों को अलग रखने की व्यवस्था में कथित कमी को गंभीरता से लेते हुए FSSAI लाइसेंस निलंबित किया गया है। यह कार्रवाई खाद्य कारोबारियों के लिए स्पष्ट संकेत है कि ग्राहकों की सुरक्षा के लिए तय मानकों का पालन अनिवार्य है।