केरल के भोजनालयों में खाना पकाने के तेल के पुन: उपयोग पर प्रतिबंध, खाद्य और सुरक्षा विभाग ने औचक निरीक्षण की योजना बनाई

तिरुवनंतपुरम: केरल सरकार का खाद्य सुरक्षा विभाग खाद्य जोड़ों में खाना पकाने के तेल के पुन: उपयोग के खिलाफ कड़ी कार्रवाई शुरू करने और निरीक्षण करने के लिए पूरी तरह तैयार है।

होटलों और ढाबों में औचक छापेमारी की जाएगी। यह निगरानी की जाएगी कि प्रतिदिन 20 लीटर से अधिक खाना पकाने के तेल का उपयोग करने वाले व्यवसाय बायोडीजल कंपनियों को उपयोग किए गए तेल को सौंपने के मानदंड का पालन करते हैं या नहीं।

केंद्र का नियम है कि प्रतिदिन 50 लीटर से अधिक खाना पकाने के तेल का उपयोग करने वाले भोजनालयों को उपयोग किए गए तेल को बायोडीजल कंपनियों को सौंपना होता है। केरल की स्थिति को देखते हुए प्रति दिन 20 लीटर तेल के उपयोग की सीमा तय की गई है। इसे विभाग द्वारा लागू किया जाएगा।

ऐसा अनुमान है कि उबालने के बाद अधिकतम उपयोग के बाद कम से कम 10 से 20 प्रतिशत तेल बच जाएगा। फिलहाल बायोडीजल कंपनियों को 20 ट्रक लोड (औसतन करीब 12,000 लीटर) तेल दिया जा रहा है। इस्तेमाल किए गए कुकिंग ऑयल के लिए कंपनियां 40 रुपये प्रति लीटर तक का भुगतान करती हैं। खाद्य व्यवसायों को बायोडीजल कंपनियों को सौंपे गए उपयोग किए गए तेल का एक रजिस्टर रखना है और निरीक्षण के दौरान रजिस्टर पेश करना है।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल का कुल ध्रुवीय यौगिक (TPC) 25 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। इस्तेमाल किए गए तेल में जो नमक और अन्य रासायनिक घटक रह जाते हैं, उन्हें टीपीसी माना जाता है। बार-बार उपयोग करने पर, पुन: उपयोग किए गए तेल की संरचना में भारी परिवर्तन होते हैं।

अशुद्ध बर्तनों और धूपदानों के प्रयोग से स्वास्थ्य संबंधी गंभीर समस्याएँ भी उत्पन्न होती हैं। जब कड़ाही में ताजा तेल डाला जाता है, जिसमें जले और जले हुए भोजन चिपक जाते हैं, तो तेल की संरचना उबलने के समय से ही बदल जाती है।

ऐसी शिकायतें हैं कि सड़क के किनारे के भोजनालयों में बिना बर्तन और तवे को अच्छी तरह साफ किए ताजा तेल मिला दिया जाता है। खाद्य सुरक्षा अधिकारी तवे या बर्तनों को सिर्फ धोने के लिए धोने के बजाय उनसे सभी जले हुए कणों को खंगालने का निर्देश देते हैं।