Kerala : कलोलसावम 2025 स्वादिष्ट दावतों के पीछे पाक कला के उस्ताद पझायिडोम
Kerala केरला : केरल कलोलसवम 2025 की व्यस्त रसोई में अपनी अंतिम तैयारियाँ शुरू हो गई हैं, लेकिन एक व्यक्ति इस सबकी कमान संभाले हुए है - पझायिडोम मोहनन नंबूदरी। बड़े पैमाने पर खानपान में अपने दशकों के अनुभव के लिए जाने जाने वाले मुख्य शेफ, इस दावत के पीछे के मास्टरमाइंड हैं, जो कथित तौर पर एशिया के सबसे बड़े सांस्कृतिक उत्सव के दौरान हज़ारों लोगों को खाना परोसेगा।4 जनवरी से केरल की राजधानी तिरुवनंतपुरम के मध्य में शुरू होने वाला 63वाँ केरल राज्य विद्यालय कला महोत्सव राज्य की समृद्ध सांस्कृतिक और पाक परंपराओं का एक भव्य उत्सव होने का वादा करता है, जिसके केंद्र में नंबूदरी होंगे।
पुथारिकंदम मैथनम की विशाल रसोई में पहले से ही गतिविधियों का एक छत्ता है। एक बार जब आप विशाल हॉल में प्रवेश करते हैं, तो आप रसोइयों, सहायकों और रसोई कर्मचारियों के समूहों को हर दिन 20,000 लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए अथक परिश्रम करते हुए देखते हैं। सब्ज़ियाँ काटने, बड़े बर्तनों को हिलाने और मसालों को पीसने की हड़बड़ी के बीच, नम्बूदरी एक साधारण व्यक्ति की तरह, अपनी वेशभूषा में, सामग्री को व्यवस्थित करने में भाग लेते हुए, इस दौरान एक शांत भाव से चलते हैं जो इसी तरह के आयोजनों के प्रबंधन के वर्षों के अनुभव को दर्शाता है।
जब त्यौहार के मेनू के बारे में पूछा गया, तो नम्बूदरी मुस्कुराते हुए बताते हैं कि सभी भोजन में एक व्यंजन हमेशा एक जैसा रहता है: पायसम। चावल या दाल से बनी यह मीठी, मलाईदार मिठाई एक खास व्यंजन है जो केरल की पाक पहचान का पर्याय बन गई है।
वे कहते हैं, "पायसम एक ऐसी चीज़ है जिसका हर कोई बेसब्री से इंतज़ार करता है, इसलिए यह हर दिन के मेनू का हिस्सा है।"
हालांकि, इसके अलावा, मेनू हर रोज़ बदलता है, और सिर्फ़ 24 घंटे पहले ही निर्णय लिए जाते हैं। नम्बूदरी कहते हैं, "हम सिर्फ़ एक दिन पहले भोजन को अंतिम रूप देते हैं। कल के लिए, हम नाश्ते के लिए पुट्टू कडाला और दोपहर के भोजन के लिए पलाडा पायसम तैयार कर रहे हैं।" "मेनू का बाकी हिस्सा इस बात पर निर्भर करेगा कि क्या ताज़ा और उपलब्ध है, लेकिन हम इसे लचीला रखते हैं।"