कोच्चि के बम्बारा बीज का दूध, कटहल की वस्तुओं ने वैश्विक सफलता का स्वाद चखा

अफ्रीका से बम्बारा के बीजों से दूध, मांस के विकल्प के रूप में कटहल, और चावल की भूसी से वैनिला अर्क! पैनकोड, कोच्चि के पास एक सुप्त गांव, तेजी से दुनिया भर में, विशेष रूप से अमेरिका और यूरोप के बाजारों में शाकाहारी उत्पादों की एक नई श्रृंखला का आपूर्तिकर्ता बन रहा है।

एडिबल्स को कोच्चि स्थित सिंथाइट लिमिटेड द्वारा बड़े पैमाने पर खपत के लिए अपने नव-स्थापित टेस्ट पार्क में विकसित किया जा रहा है, जो पैनकोड में 19.68 एकड़ की सुविधा है, जहां इसने 175 करोड़ रुपये की लागत से एक कृषि-प्रसंस्करण क्लस्टर स्थापित किया है।

फर्म के अनुसार, घाना और नाइजीरिया में अनुबंध फार्मों से आयातित बम्बारा मूंगफली से प्रति वर्ष लगभग 1,500 टन दूध निकाला जा सकता है। फर्म तेजी से बढ़ते वैश्विक शाकाहारी बाजार को पूरा करने के लिए कटहल-आधारित बर्गर, सॉसेज और अन्य का उत्पादन करने के लिए केरल और तमिलनाडु से कटहल की सोर्सिंग कर रही है, जिसके 2025 तक 8.3 बिलियन डॉलर तक पहुंचने का अनुमान है।

"कटहल, मशरूम, केले के फूल और अन्य जैसे पारंपरिक मांस के विकल्प के लिए लोकप्रियता बढ़ रही है। इनमें से, कटहल को इसके पोषण और पारिस्थितिक गुणों के कारण व्यापक स्वीकृति प्राप्त है, "सिंथाइट के संयुक्त प्रबंध निदेशक, अजु जैकब ने कहा।

सिंथाइट अपनी सहयोगी सिमेगा खाद्य सामग्री के माध्यम से उत्पाद बना रही है। जैकब ने कहा कि सिमेगा ने अनुमोदित प्राथमिक प्रोसेसर के माध्यम से केरल और तमिलनाडु के किसानों से कटहल प्राप्त किया। उन्होंने कहा कि वार्षिक मात्रा, वर्तमान में 50-80 टन, आने वाले वर्षों में 150 टन से अधिक होने की संभावना है।

सिमेगा के प्लांट-बेस्ड फूड पोर्टफोलियो में जैकफ्रूट-बेस्ड मीट सब्स्टीट्यूट्स सबसे ज्यादा बिकने वाली प्रोडक्ट कैटेगरी में से एक हैं। जैकफ्रूट बिट्स और श्रेड्स से कटहल-आधारित बर्गर और सॉसेज तक भिन्न होता है, जो रेडी-टू-कुक और रेडी-टू-ईट प्रारूपों में उपलब्ध है, "जैकब ने कहा।

10,000 अफ्रीकी किसान सिंथाइट को बम्बारा बीजों की आपूर्ति करेंगे

हालांकि सिंथाइट भारतीय मूल के ब्रांडों के साथ प्रमुखता से काम करता है, इसने दिसंबर 2022 में कटहल उत्पादों का निर्यात शुरू कर दिया। बैमनट दूध फर्म का एक और दिलचस्प उत्पाद है। "यह गैर-डेयरी दूध है," जैकब ने समझाया, और कहा कि कंपनी घाना और नाइजीरिया में अपने अनुबंध खेतों से बम्बारा मूंगफली का आयात कर रही है। उन्होंने कहा कि सिंथाइट ने घाना में तमाले और उसके आसपास के पांच जिलों और 25 समुदायों के 250 किसानों को लक्षित किया, लेकिन जब 2,000 किसानों ने इसमें शामिल होने का इरादा व्यक्त किया तो उन्हें आश्चर्य हुआ।

उन्होंने कहा, "कटाई अच्छी हो गई थी, लेकिन कुछ किसानों को बीज बहुत देर से मिले, और इसलिए उन्हें बोने का सही समय बीत चुका था।" इस साल, यह अलग होगा। जैकब ने कहा, "शुरुआती अनुमान बताते हैं कि इस साल हमारे साथ जुड़ने के लिए करीब 10,000 किसान कतार में हैं।" "हम अपने संयंत्र में बीजों को संसाधित करते हैं और प्रसंस्कृत उत्पाद को सिंगापुर और अन्य जगहों पर ग्राहकों को बेचते हैं, जो इसे दूध में परिवर्तित करते हैं।

हम सीधे दूध नहीं बना रहे हैं। हम इसका आधार तैयार कर रहे हैं।' सिंथेट ने दो और उत्पाद विकसित किए हैं, अजवाइन नमक जो मांस के इलाज के लिए इस्तेमाल होने वाले रासायनिक नाइट्राइट्स को प्रतिस्थापित कर सकता है और चावल की भूसी में पाए जाने वाले फेरुलिक एसिड से एक वेनिला अर्क। "अजवाइन जैसी सब्जियां नाइट्रेट से भरपूर होती हैं जो किण्वन के माध्यम से नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाती हैं।

अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए किण्वित अर्क को पाउडर में बदल दिया जाता है, "जैकब ने कहा। उन्होंने कहा कि वैनिलिन, वैनिला अर्क, गैर-जीएमओ (आनुवांशिक रूप से संशोधित जीव) कच्चे माल का उपयोग करके किण्वन के माध्यम से फेरुलिक एसिड से उत्पन्न होता है और इसे प्राकृतिक स्वाद का लेबल दिया जा सकता है।