कश्मीर में इफ्तार खाने की लोकप्रियता बढ़ी, रेस्तरां ने अपनाया नया सांस्कृतिक बदलाव

श्रीनगर,  कश्मीर में पारंपरिक रूप से बाहर खाना खाने का चलन बहुत कम मौकों पर ही रहा है। कई पीढ़ियों से कश्मीर में इफ्तार एक निजी मामला रहा है। हालांकि, हाल के वर्षों में एक उल्लेखनीय बदलाव देखने को मिला है- ज़्यादातर लोग अपना रोज़ा बाहर, रेस्तराँ और कैफ़े में खोलना पसंद कर रहे हैं, जो एक नए सांस्कृतिक चलन को अपना रहा है। पहले परिवार घर का बना खाना पसंद करते थे, और सामाजिक समारोहों के लिए रेस्तराँ अक्सर पसंद नहीं किए जाते थे। लेकिन बदलती जीवनशैली, कामकाजी पेशेवरों की संख्या में वृद्धि- ख़ास तौर पर महिलाओं की संख्या में वृद्धि और एक अच्छी माहौल में अलग-अलग पाककला के अनुभवों को तलाशने की नई पीढ़ी के कारण, अब इफ्तार के दौरान बाहर खाना ज़्यादा आम हो गया है।

कई युवा कामकाजी पेशेवरों के लिए, बाहर खाना खाने से घर के कामों से भी राहत मिलती है। श्रीनगर में रहने वाले एक युवा पेशेवर इशफ़ान खान, जो इफ्तार के समय के करीब अपनी ऑफ़िस की शिफ्ट ख़त्म करते हैं, उन्हें अपने सहकर्मियों के साथ रेस्तराँ में अपना रोज़ा खोलना ज़्यादा व्यावहारिक लगता है, बजाय इसके कि वे यात्रा करते समय ऐसा करें।

उन्होंने कहा, "यह तथ्य कि रेस्तरां इफ्तार के समय बाहर खाने का अच्छा अनुभव प्रदान कर रहे हैं, आपको दिन के अंत में शांति और आराम देता है।" इसी तरह, कुछ परिवारों के लिए बाहर खाना तनाव मुक्त अनुभव प्रदान करता है, और कभी-कभार बाहर खाना एक सामान्य बात बन गई है। इस नए चलन के साथ, श्रीनगर के रेस्तरां विशेष इफ्तार प्लेटर्स तैयार करके बदलाव को अपना रहे हैं जो विभिन्न स्वादों को पूरा करते हैं। मेनू में तुर्की से प्रेरित दावतों से लेकर पारंपरिक दक्षिण एशियाई व्यंजन शामिल हैं। श्रीनगर में मध्य पूर्वी व्यंजनों का स्वाद 14वें एवेन्यू श्रीनगर और नूर लाउंज श्रीनगर जैसे रेस्तरां-सह-कैफ़े ने रमजान के लिए विशेष तुर्की प्लेटर्स पेश किए हैं, जो एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करते हैं। उनके इफ्तार मेनू में हम्मस (सादा), मुहम्मारा, तब्बौलेह, चिकन कबाब, पिटा ब्रेड और मिठाई के लिए बकलावा जैसे व्यंजन शामिल हैं। ताजे फल और खजूर भी पूरक के रूप में परोसे जाते हैं। पारंपरिक स्वाद पसंद करने वाले लोगों के लिए, भारतीय और एशियाई व्यंजनों में अपनी लंबे समय से चली आ रही प्रतिष्ठा के लिए मशहूर शमयाना रेस्तराँ ने बिरयानी, मटन टिक्का, मटन कबाब और चिकन टिक्का की खास इफ्तार प्लेट तैयार की है, जिन्हें खजूर और ताजे फलों के साथ परोसा जाता है। एक और प्रमुख भोजनालय, विंटेज, जो डल झील के छत के दृश्य के साथ सुंदर बुलेवार्ड के किनारे स्थित है, एक अच्छा पाक अनुभव प्रदान करता है। उनके रमजान स्पेशल में कबाब, बिरयानी और स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय स्वादों का मिश्रण पेश करने वाले अन्य व्यंजन शामिल हैं।

कश्मीर के कई अन्य रेस्तराँ भी रमजान के दौरान विशेष इफ्तार प्लेट पेश कर रहे हैं। शहर-ए-खास के कई रेस्तराँ भी कई तरह की इफ्तार प्लेट पेश कर रहे हैं। श्रीनगर के निवासियों ने कहा कि रमजान के दौरान रेस्तराँ अच्छा कारोबार कर रहे हैं, क्योंकि लोग अब परिवार और दोस्तों के साथ बाहर खाने के विचार के प्रति अधिक खुले हैं। व्यापक सांस्कृतिक बदलाव स्थानीय लोगों का मानना ​​है कि कश्मीर में इफ्तार खाने का चलन बढ़ रहा है, जो कामकाजी पेशेवरों, खास तौर पर महिलाओं की संख्या में वृद्धि और नई पीढ़ी के लिए जीवनशैली के प्रति शहरी दृष्टिकोण से प्रेरित व्यापक बदलाव को दर्शाता है। इसके अलावा, वे देखते हैं कि वैश्विक खाद्य रुझानों के प्रभाव ने नए पाक अनुभव को आकार दिया है और यह बदलाव कतर, यूएई और सऊदी अरब जैसे मध्य पूर्वी देशों की संस्कृति को दर्शाता है, जहां रेस्तरां, कैफे और बाजार देर रात तक और यहां तक ​​कि सहरी के समय भी खुले रहते हैं।