BENAULIM बेनाउलिम: पुर्तगाली और भारतीय प्रभावों के अनूठे मिश्रण के लिए मशहूर गोवा GOA हमेशा से अपनी संस्कृति और परंपराओं में अलग रहा है। इसके कई पसंदीदा तत्वों में से एक गोवा की रोटी या पाओ है, जो हर गोवा के नाश्ते में एक मुख्य व्यंजन है। जबकि पारंपरिक पाओ को कभी ताड़ी का उपयोग करके बनाया जाता था, बढ़ती लागत और ताड़ी की कमी के कारण वाणिज्यिक खमीर ने इसकी जगह ले ली है। कोल्वा-बेनाउलिम के आदित्य राय और एंड्रिया थुम्शिम पारंपरिक रोटी बनाने को एक स्वस्थ, पूरी तरह से प्राकृतिक ट्विस्ट के साथ पुनर्जीवित कर रहे हैं: जर्मन और गोवा के व्यंजनों से प्रेरित प्रामाणिक जैविक खट्टी रोटी। आदित्य और एंड्रिया, जो अब एक समृद्ध बेकरी के पीछे के चेहरे हैं, ने कभी नहीं सोचा था कि वे एक दिन बेकिंग को अपना लेंगे। एंड्रिया ने बताया, "15 वर्षों तक, हमने भारत भर में यात्रा की, इसकी विविधता, संस्कृति और भूगोल की खोज की।"
दंपति ने विभिन्न राज्यों में घूमते हुए भारत की जीवंत परंपराओं का अनुभव किया, लेकिन कभी भी किसी भी जगह पर इतना समय नहीं बिताया कि उसे अपना घर कह सकें। हालांकि, गोवा अलग था। जर्मनी की मूल निवासी एंड्रिया बताती हैं, "मुझे गोवा के रहन-सहन का तरीका बहुत पसंद आया- इसके लोगों की गर्मजोशी, प्राकृतिक सुंदरता, धूप और रेत।" आदित्य भी गोवा के अनोखे आकर्षण से उतने ही आकर्षित थे। दंपति को लगने लगा था कि गोवा उनका घर बन सकता है। फिर भी, राज्य में अक्सर आने वाले लोगों के रूप में, उन्हें स्थानीय नाश्ते में कुछ कमी महसूस हुई। एंड्रिया याद करती हैं, "जब भी हम गोवा में होते थे, तो नाश्ते में हमेशा कुछ न कुछ अधूरा रहता था। हम समझ नहीं पाते थे कि वह क्या है।"
अगस्त 2020 में, महामारी के बीच, दंपति ने पुणे छोड़ने और गोवा में बसने का साहसिक निर्णय लिया। स्थानीय नाश्ते के माहौल में जो अंतर उन्होंने महसूस किया, उससे प्रेरित होकर, उन्होंने प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके पारंपरिक जर्मन ब्रेड बनाना सीखना शुरू किया। एंड्रिया बताती हैं, "यह आसान नहीं था। हमने सॉरडॉ बेकिंग में ऑनलाइन क्लास ली और जर्मनी में मास्टर बेकर्स से मार्गदर्शन मांगा। मैंने जर्मन बेकिंग परंपराओं को गोवा की संस्कृति के साथ जोड़ने का दृढ़ संकल्प किया।" महामारी के दौरान अपनी बेकरी स्थापित करना कोई छोटी उपलब्धि नहीं थी। आदित्य कहते हैं, "परिसर की व्यवस्था करने और मशीनरी की आपूर्ति से लेकर आवश्यक वस्तुओं के लिए दक्षिण गोवा में जगह-जगह जाना, यह सब एक संघर्ष था। कोविड-19 के कारण लोग मदद करने से हिचकिचा रहे थे, लेकिन हम अपने लक्ष्य के प्रति प्रतिबद्ध रहे।" उनकी दृढ़ता का फल तब मिला जब 2021 में दूसरे लॉकडाउन के बाद उनकी बेकरी फलने-फूलने लगी।
लोगों की राय और गुणवत्ता पर ध्यान देने से इस जोड़ी को अपनी जगह बनाने में मदद मिली। एंड्रिया मुस्कुराते हुए कहती हैं, "हमारी रोटी पूरी तरह से प्राकृतिक है, जिसमें कोई वाणिज्यिक खमीर नहीं है। ग्राहकों ने शुरू में इसे जिज्ञासा से आज़माया, लेकिन जल्द ही वे इसके दीवाने हो गए।"उनकी खट्टी रोटी और दालचीनी रोल और प्रेट्ज़ेल जैसी मिठाइयों की रेंज गोवा के दक्षिण में अगोंडा और पालोलेम से लेकर उत्तर में पंजिम, पोरवोरिम और असगाओ तक के ग्राहकों तक पहुँचती है। एंड्रिया कहती हैं, "पिछले तीन वर्षों में हमें जो समर्थन मिला है, उसे देखकर बहुत अच्छा लगता है। यह हमें हर दिन बेहतर करने के लिए प्रेरित करता है।"
बेकिंग के अलावा, एंड्रिया गोवा के समुदाय के साथ सक्रिय रूप से जुड़ती हैं। राजस्थान में हॉकी कोच रह चुकीं आदित्य ने कभी वंचित बच्चों के लिए एक छोटा सा प्राथमिक विद्यालय चलाया था और सामाजिक कार्यों के प्रति हमेशा समर्पित रहीं। वह कैफ़ीक्लैटश और ब्रेज़ेलफ़ेस्ट सहित सांस्कृतिक कार्यक्रमों का आयोजन करती रहती हैं, जो उनके इलाके में लोकप्रिय हो गए हैं। एंड्रिया कहती हैं, "गोवा के लोग शांतिप्रिय, उदार और मेहमाननवाज़ हैं।" "यह गर्मजोशी गोवा को एक ऐसी जगह बनाती है जहाँ हमारे जैसे छोटे उद्यमी पनप सकते हैं। अगर यह भावना जारी रहती है, तो ज़्यादा से ज़्यादा लोग गोवा की समृद्ध संस्कृति में योगदान देने आएंगे।" गुणवत्ता और समुदाय के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के साथ, आदित्य और एंड्रिया ने न केवल गोवा में जर्मन ब्रेड लाई है, बल्कि इसके समृद्ध सांस्कृतिक परिदृश्य में अपने लिए एक घर भी बनाया है।
जीवन का एक दिन
हर सुबह 4 बजे, आदित्य और एंड्रिया अपने ग्राहकों को ताज़ी, गर्म ब्रेड देने के लिए बेकिंग शुरू करते हैं। यह एक थकाऊ प्रक्रिया है, जिसमें बहुत सारे विवरणों पर ध्यान देना शामिल है - खमीर वाले आटे को खिलाने से लेकर, इसे सही तरीके से स्टोर करने, प्राकृतिक रूप से किण्वित आटे को मिलाने और आकार देने और यह सुनिश्चित करने तक कि हाइड्रेशन का स्तर हल्का, हवादार रोटी के लिए एकदम सही है। एंड्रिया कहती हैं, "स्वच्छता हमारी प्राथमिकता है और हम सुनिश्चित करते हैं कि हर रोटी हमारे उच्च मानकों को पूरा करे।" वह आगे कहती हैं कि पारंपरिक जर्मन तरीके से बनी रोटी में ग्लूटेन कम होता है, फाइबर अधिक होता है और यह आपको लंबे समय तक भरा रखती है - यह नियमित रोटी की तरह पेट फूलने का कारण नहीं बनती है, एंड्रिया बताती हैं। बढ़ती मांग के बावजूद, कर्मचारियों की उपलब्धता एक चुनौती बनी हुई है। आदित्य कहते हैं, "इन दिनों, हम किसी से कम वेतन पर काम करने की उम्मीद नहीं कर सकते, खासकर जीवन की उच्च लागत के साथ।" दंपति वर्तमान में तीन छात्रों को काम पर रखते हैं जो वजीफा प्राप्त करते हुए अंशकालिक रूप से सहायता करते हैं। "यह हम दोनों के लिए बहुत अधिक हो रहा है, इसलिए हम एक पूर्णकालिक बेकर को काम पर रखने पर विचार कर रहे हैं। हम विस्तार करना चाहते हैं लेकिन गुणवत्ता से समझौता किए बिना," वे आगे कहते हैं।