सामग्री:
2 कप उड़द की दाल
1/2 कप चने की दाल
1/2 कप चावल
1 मीडियम साइज का प्याज बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच नमक
10 ताजा कढ़ी पत्ते
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
10 से 15 साबुत काली मिर्च
1 छोटा टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ
चुटकी भर बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
तेल/डालडा (तलने के लिए)
विधि (Recipe)
-सबसे पहले एक बरतन में उड़द दाल को धो लें और छिलके निकाल लें। चने की दाल और चावल को भी धो लें और चुन लें।
-अब बरतन में पानी डालकर उड़द दाल, चावल और चने की दाल डालकर 15 मिनट तक छोड़ दें।
-15 मिनट के बाद इसे फिर से धो लें और पीस लें। इसे बारीक पीसना है।
-मिश्रण को गाढ़ा ही रखना है ताकि वड़ा अच्छा बने।
-अब इसमें बारीक कटा प्याज को डालें और मिलाएं।
-कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें और मिलाएं|
-स्वादानुसार नमक डालें और इसे मिलाएं।
-मिश्रण में लाल मिर्च व जीरा पाउडर डालकर उसे फेटें।
-साबुत काली मिर्च कूटकर उसका पाउडर डालें।
-धुले हुए कढ़ी पत्ते डालकर अच्छी तरह से मिश्रण को फेटें।
-पूरी सामग्री डालने के बाद इसे अच्छे से फेट लें।
-अब प्लेट पर एक पॉलिथीन अच्छी तरह से बिछा लें और उस पर तेल लगा लें ताकि मिश्रण को जब उस पर डालें तो वह चिपके नहीं।
-अब उंगली पर मिश्रण रखें और इसे पॉलिथीन पर रख दें व टिकिया बना लें। अब जो टिकिया आपने बनाई है उसे उंगली से टिकिया के बीच में दबाएं और एक छेद करें।
-ऐसे ही बाकी बचे मिश्रण को भी उंगलियों के सहारे पॉलिथीन पर टिकिया बना लें और उसमें छेद कर लें ताकि वह वड़े के आकार का हो जाए।
-अब एक कड़ाही में तेल या डालडा डालकर उसे गरम करें। फिर इसमें एक-एक करके तैयार की हुई वड़े की टिकिया ध्यान से डालें।
-अब वडे को सुनहरा या हल्का भूरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे करके सारे वड़ों को तेल में डालकर भूरा होने तक भूनें।
-सांभर वड़ा तैयार है। आप इसे सॉस, हरी या लाल चटनी या सांभर के साथ खा सकते हैं। इसका बादाम व नारियल की चटनी या फिर म्योनीज के साथ भी टेस्ट लिया जा सकता है।