लाइफ स्टाइल : गोलगप्पे को देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है. कोई इन्हें पानीपुरी कहता है तो कोई पतासी। खैर, इसे जो भी नाम दिया जाए, इसे देखने के बाद आपके मुंह में पानी आना तय है। यह खासतौर पर महिलाओं का पसंदीदा भोजन व्यंजन है। इसका तीखा स्वाद हर किसी को पसंद आता है.
खास बात यह है कि इसे 12 महीने तक खाया जा सकता है यानी इसका मौसम से कोई लेना-देना नहीं है. वैसे तो बाजार में या गलियों में ठेलों पर खड़े होकर गोलगप्पे खाने का मजा ही कुछ और है, लेकिन आप घर पर भी उतने ही स्वादिष्ट गोलगप्पे बना सकते हैं. घर में साफ-सफाई और पवित्रता का पूरा ख्याल रखा जाता है इसलिए इससे सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा।
सामग्री:
आटा – 1/4 कप
सूजी - 1 कप
उबले आलू - 4-5
काले चने उबले हुए - 1/2 कप
प्याज बारीक कटा हुआ - 1
दही - 1/2 कप
इमली की चटनी - 2 चम्मच
चाट मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
बूंदी - 1/4 कप
हरी मिर्च - 2
जलजीरा - 1 पाउच
काली मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
हरा धनिया - 1/4 कप
नमक – स्वादानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले एक मिक्सिंग बाउल में सूजी, मैदा और थोड़ा सा नमक डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें.
- इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें. यह सख्त होना चाहिए.
- इसके बाद गूंथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें.
- तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से गूंथ लें और उसकी लोइयां बना लें.
- एक लोई लें, उसे बेल लें और ढक्कन लगाकर गोल आकार में काट लें और गोलगप्पे बनाकर एक प्लेट में निकाल कर रख लें.
इसी तरह सारी लोइयां बेल कर गोलगप्पे बना लीजिये. - अब एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें तैयार गोलगप्पे डालकर तल लें. गोलगप्पों को हल्का सा दबाएं ताकि वे फूल जाएं.
- इसके बाद इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक बर्तन में रख लें. इसी तरह सारे गोलगप्पे तल लीजिये.
- अब गोलगप्पे की स्टफिंग बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए आलू और चने को उबाल लें.
- फिर आलू को छीलकर एक बर्तन में डालें और अच्छे से मैश कर लें.
- इसमें उबले चने, बारीक कटा प्याज और कटी हरी मिर्च डालकर मिलाएं.
- इसमें काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- इसके बाद स्वादानुसार जलजीरा पानी तैयार कर लें. - इसमें बूंदी डालकर मिलाएं.
- अब गोलगप्पे लें और उनके बीच में छेद करके उसमें आलू-प्याज की स्टफिंग भरकर एक प्लेट में रख लें.
- इसमें दही, इमली की चटनी और हरी धनियां की कुछ पत्तियां डाल दीजिए.
- अब इसे सर्व करें. आप चाहें तो आलू की स्टफिंग को जलजीरे के पानी में डुबाकर भी खा सकते हैं.