वैसे तो बंगाल अपने नॉनवेज खाने के लिए जाना जाता है, लेकिन यहां आपको कई ऐसे व्यंजन भी मिल जाएंगे जिनमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल भी नहीं किया जाता है। ऐसे में अगर आप त्योहारी सीजन में वेज खाना पसंद करते हैं तो आप चने की दाल से बने इस खास पारंपरिक बंगाली झोल शाक को ट्राई कर सकते हैं. यकीन मानिए, आप आसानी से घर पर यह विशेष बंगाली ढोकर दाल रेसिपी बना सकते हैं और स्वाद और प्रोटीन से भरपूर, परिवार के सदस्यों को रात के खाने में परोस सकते हैं।
200 ग्राम चना दाल
2 आलू
2 टमाटर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 कप दही
4-5 हरी मिर्च
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
3-4 तेज पत्ते
3-4 इलायची
6-7 लौंग
1 बड़ा चम्मच देसी घी
आवश्यकतानुसार सरसों का तेल
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच पंचफोरन
- सबसे पहले चने की दाल को धोकर 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें. - भीगी हुई दाल को अदरक, नमक और दो-तीन हरी मिर्च के साथ मिक्सर में पीस लें. अब पैन में 3-4 टेबल स्पून तेल डालिये और दाल को पानी सूखने तक भूनिये. अब एक प्लेट को चिकना कर लीजिये और इस दाल के मिश्रण को हाथ से दबा कर अच्छे से फैला दीजिये. इसे ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दीजिए. - अब आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके उसमें आलू को तल लें. तले हुए आलू को निकाल कर अलग रख लें. - अब उसी पैन में तेजपत्ता, इलायची, लौंग और बारीक कटे टमाटर डालें और सभी मसाले डालकर पैन से बाहर आने तक भूनें. जब मसाला पैन से बाहर आने लगे तो इसमें दही डालें और तब तक चलाते रहें जब तक मसाला पैन से बाहर न आने लगे. मसाला भुन जाने पर इसमें 3 कप पानी डालकर उबाल लीजिए और तले हुए आलू डाल दीजिए. - इसे एक बार उबलने दें और धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें. - फिर इसमें देसी घी और गरम मसाला मिलाएं. ढोकर ग्रेवी तैयार है. अब एक प्लेट में दाल के मिश्रण को हीरे के आकार के काजू के गोले में काट लें और एक पैन में सरसों का तेल गर्म करके इन्हें तल लें. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसे निकालकर ग्रेवी में डाल दें और 2 मिनट के लिए ढककर रख दें. इसे आप गरमा गरम चावल के साथ परोस सकते हैं.