with Century Egg: स्वस्थ जीवन के लिए डेली लाइफ में जरूर अपनाये एक पौष्टिक, आरामदायक चावल का दलिया

with Century Egg: स्वस्थ जीवन के लिए डेली लाइफ में जरूर अपनाये एक पौष्टिक, आरामदायक चावल का दलिया, कॉन्जी, या कैंटोनीज़ में जूक, एक पौष्टिक, आरामदायक चावल का दलिया है। कॉन्जी का सबसे सरल संस्करण सिर्फ़ चावल, पानी और नमक से बनाया जाता है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य होता है और किसी भी स्वाद के लिए एकदम सही होता है। कॉन्जी की कई किस्में हैं; हमारा कॉन्जी नमकीन पोर्क और सेंचुरी एग के लोकप्रिय संयोजन पर केंद्रित है। चावल को भिगोने के लिए समय निकालना ज़रूरी है ताकि यह समान रूप से पक जाए और कॉन्जी बनाने के लिए टूट जाए। हमने चावल के दानों को हाइड्रेट करने के लिए दो तरीके आज़माए- चावल को रात भर फ्रिज में पानी में भिगोना और धुले हुए चावल को 6 घंटे के लिए फ़्रीज़ करना। हमने पाया कि रेफ्रिजरेटर तकनीक के परिणामस्वरूप एक क्रीमी और अधिक सुगंधित कॉन्जी बेस बनता है।

स्तर: आसान

कुल: 9 घंटे 40 मिनट (भिगोने का समय शामिल है)

सक्रिय: 1 घंटा 40 मिनट

उपज: 6 सर्विंग्स

कॉन्जी, या कैंटोनीज़ में जूक, एक पौष्टिक, आरामदायक चावल का दलिया है। कांजी का सबसे सरल संस्करण सिर्फ़ चावल, पानी और नमक से बनाया जाता है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य होता है और किसी भी स्वाद के लिए एकदम सही होता है। कांजी की कई किस्में हैं; हमारा नमकीन पोर्क और सेंचुरी एग के लोकप्रिय संयोजन पर केंद्रित है। चावल को भिगोने के लिए समय निकालना ज़रूरी है ताकि यह समान रूप से पक जाए और कांजी बनाने के लिए टूट जाए। हमने चावल के दानों को हाइड्रेट करने के लिए दो तरीकों का परीक्षण किया- चावल को रात भर रेफ्रिजरेटर में पानी में भिगोना और धुले हुए चावल को 6 घंटे के लिए फ़्रीज़ करना। हमने पाया कि रेफ्रिजरेटर तकनीक के परिणामस्वरूप एक मलाईदार और अधिक सुगंधित कांजी बेस बनता है।

सामग्री Material

1 कप चमेली चावल

कोषेर नमक

1 पाउंड बोनलेस, स्किनलेस पोर्क शोल्डर, 1/2-इंच-मोटी और 3-इंच-लंबी पट्टियों में कटा हुआ

2 चम्मच न्यूट्रल तेल, जैसे कि वनस्पति या कैनोला तेल

2 शताब्दी अंडे, मोटे तौर पर कटा हुआ, वैकल्पिक (कुक का नोट देखें)

1 1/2 चम्मच दानेदार चीनी

ताज़ी पिसी हुई सफ़ेद मिर्च freshly ground white pepper

1 स्कैलियन, 1/4-इंच स्लाइस में कटा हुआ, वैकल्पिक

1-इंच का टुकड़ा ताज़ा अदरक, छीला हुआ और जूलिएन स्ट्रिप्स में कटा हुआ, वैकल्पिक

टोस्टेड तिल का तेल, छिड़कने के लिए, वैकल्पिक

निर्देश Directions

चावल को एक मध्यम कटोरे में ठंडे पानी से दो बार धोएँ और निथार लें। चावल के ऊपर 1 इंच तक ठंडा पानी डालें। ढककर रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 12 घंटे तक भिगोएँ।

एक मध्यम कटोरे में पोर्क में 2 चम्मच नमक को तब तक मालिश करें जब तक कि नमक घुल न जाए, लगभग 30 सेकंड। ढककर फ्रिज में कम से कम 8 घंटे और अधिकतम 12 घंटे के लिए रखें।

7-क्वार्ट डच ओवन में 11 कप ठंडा पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।

भीगे हुए चावल से सारा पानी निकाल दें। 1/2 चम्मच नमक और तटस्थ तेल डालें और एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके तब तक मालिश करें जब तक कि तेल और नमक अच्छी तरह से वितरित न हो जाए और चावल के अधिकांश दाने टूट न जाएं।

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए पोर्क स्ट्रिप्स को बहते पानी के नीचे धोएँ और छान लें। Wash and drain the pork strips under running water to remove excess salt.

उबलते पानी में चावल और पोर्क डालें। लगभग 8 मिनट तक लगातार हिलाते हुए उबाल आने दें। आँच को मध्यम से कम करें और धीमी आँच पर पकाएँ, हर 10 से 15 मिनट में लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके हिलाएँ, (इसकी स्थिरता को पतला करने के लिए, एक बार में 1/4 कप गर्म पानी डालें। स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, लगभग 5 मिनट तक वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें।) यदि आप सेंचुरी अंडे का उपयोग कर रहे हैं तो उसमें हिलाएँ और अंडे के गर्म होने तक पकाएँ, लगभग 3 मिनट। चीनी, 1/2 चम्मच सफ़ेद मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

कटोरों में बाँट लें और यदि आप चाहें तो स्कैलियन, अदरक और टोस्टेड तिल के तेल की एक बूंद डालें।

कुक का नोट Cook’s Note

सेंचुरी अंडे (या कैंटोनीज़ में पेई डैन) ऐसे अंडे होते हैं जिन्हें मिट्टी और नमक के मिश्रण में कई हफ़्तों से लेकर कई महीनों तक संरक्षित किया जाता है। इसका परिणाम गहरे हरे या भूरे रंग की जर्दी और काले रंग की पारदर्शी जेली जैसी बाहरी सतह होती है। जर्दी का स्वाद मजबूत और तीखा होता है, कुछ सल्फर के स्वाद के साथ पके हुए पनीर जैसा, और बनावट मलाईदार होती है, जो इसे कॉन्जी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है। इस प्रकार के संरक्षण में बत्तख, बटेर और मुर्गी के अंडे सभी का उपयोग किया जाता है। आप सेंचुरी अंडे ऑनलाइन और अधिकांश चीनी बाजारों में खरीद सकते हैं। कुछ बाजार सेंचुरी अंडे को "संरक्षित अंडे" के रूप में बेचते हैं; सुनिश्चित करें कि अंडा काला पारदर्शी हो।