लाइफ स्टाइल : स्ट्रीट फूड में कई व्यंजन पसंद किए जाते हैं, जिनमें से एक है छोले भटूरे। ऐसे में दिल्ली में छोले-भटूरे हर किसी को पसंद होते हैं. छोले भटूरे एक ऐसी फूड डिश है जिसे बच्चे हो या बड़े हर कोई पसंद करता है और चाव से खाता है. अगर आपने इनका स्वाद नहीं चखा तो आप बहुत कुछ मिस कर रहे हैं. ऐसे में आज हम आपके लिए लेकर आए हैं दिल्ली छोले भटूरे बनाने की रेसिपी. इसमें कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. आइये जानते हैं इसकी रेसिपी.
भटूरे के लिए सामग्री
आटा - 4 कप
सूजी (रवा) – 1/2 कप
दही - 3/4 कप
चीनी - 1 चम्मच
बेकिंग सोडा - 3/4 छोटा चम्मच
तलने के लिए तेल
नमक - स्वादानुसार
चना दाल के लिए सामग्री
चना - 1/2 कप
टमाटर - 4-5
अदरक का पेस्ट - 1 चम्मच
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - डेढ़ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
हींग – 2 चुटकी
गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
अनारदाना पाउडर - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2-3
हरा धनिया - 3-4 बड़े चम्मच
टी बैग - 2
तेल - 2-3 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
व्यंजन विधि
छोले भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले हम भटूरे तैयार करते हैं. इसके लिए सबसे पहले आटा और सूजी को छान कर एक बर्तन में रख लीजिये. इसके बाद दोनों को मिला लें. - अब इसमें 2 बड़े चम्मच तेल, बेकिंग सोडा, दही, चीनी और स्वादानुसार नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. - इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए. - अब गूंथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर ढककर रख दीजिए.
अब इसी बीच छोले बनाने की प्रक्रिया शुरू करें. इसके लिए चनों को रात भर पानी में भिगोना होगा, ताकि वे अच्छे से फूल जाएं और नरम हो जाएं. - अब चने को कुकर में डालें, पानी, नमक, बेकिंग सोडा और टी बैग डालकर ढक्कन से ढक दें और उबलने के लिए रख दें. 2-3 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दीजिए.
- अब टमाटर और मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर, हरी मिर्च और अदरक के पेस्ट को मिक्सर की सहायता से पीसकर मिश्रण तैयार कर लीजिये. - इसके बाद एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा डालकर कुछ सेकेंड तक भून लें. - इसके बाद इसमें धनिया पाउडर डालें और चम्मच से चलाते हुए भूनने दें. - इसके बाद इसमें टमाटर का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को कुछ देर तक भून लीजिए.
जब मसाला तैरने लगे तो एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें और चम्मच से चलाते हुए मिला लें. - ग्रेवी में उबाल आने पर कुकर खोलें, टी बैग निकालें और उबले चने और उसकी ग्रेवी डालकर पकाएं. इसे चलाते हुए पकने दें. - चने उबलने के बाद इसे 2-3 मिनिट और पकने दीजिए. - इसके बाद गैस बंद कर दें और गरम मसाला और हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें. आपके स्वादिष्ट चने तैयार हैं.
छोले बनाने के बाद अब भटूरे के लिए तैयार आटे का आटा लीजिए और इसे एक बार और गूथ लीजिए. - अब आटे की लोइयां बना लें और एक पैन में तेल डालकर गर्म कर लें. - एक लोई लें, उसे बेल लें और तेल गर्म होने पर डीप फ्राई कर लें. इसे तब तक भूनना है जब तक इसका रंग दोनों तरफ से सुनहरा न हो जाए. - इसके बाद भटूरे को एक प्लेट में निकाल लीजिए. - इसी तरह सारी लोइयों से भटूरे बनाकर तैयार कर लीजिये. - अब गरमा गरम भटूरे को स्वादिष्ट मसालेदार छोले के साथ परोसें.