वियतनामी शैली नूडल सूप रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 250 ग्राम बड़े चपटे मशरूम, बहुत पतले कटे हुए

3 बड़े चम्मच कम नमक वाला सोया सॉस, साथ ही स्वादानुसार अतिरिक्त (वैकल्पिक)

225 ग्राम स्मोक्ड टोफू, 5 मिमी स्लाइस में कटा हुआ, फिर त्रिकोण में काटा गया

2 स्टार ऐनीज़

1 दालचीनी स्टिक

1 बड़ा प्याज, चौथाई भाग

10 सेमी का ताजा अदरक, साफ़ करके लंबाई में आधा किया हुआ

1 वेजिटेबल स्टॉक पॉट, 2 लीटर तक बना हुआ

1 छोटा चम्मच डेमेरारा चीनी

1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल, साथ ही 1 छोटा चम्मच

200 ग्राम लाल गोभी, कोर निकालकर 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ

200 ग्राम सूखे चपटे चावल नूडल्स

90 ग्राम कर्ली केल, सख्त तने हटाए हुए

1 गाजर, छीलकर पतली माचिस की तीलियों में काटा हुआ

30 ग्राम ताजा थाई तुलसी, पत्ते तोड़े हुए

30 ग्राम ताजा तुलसी, पत्ते तोड़े हुए

30 ग्राम ताजा धनिया, पत्ते तोड़े हुए

30 ग्राम ताजा पुदीना, पत्ते तोड़े हुए

1 लाल मिर्च, पतले कटे हुए (वैकल्पिक)

1 नींबू, वेज में काटा हुआ मशरूम को इस तरह मिलाएँ एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच सोया सॉस। टोफू को एक प्लेट पर रखें और बचे हुए सोया सॉस के ऊपर डालें; दोनों को 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। इस बीच, एक सॉस पैन को मध्यम आँच पर गर्म करें और साबुत मसालों को 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि खुशबू न आने लगे। एक प्लेट पर डालें और अलग रख दें। आँच को तेज़ करें और कटे हुए हिस्से नीचे करके प्याज़ और अदरक डालें। सभी कटे हुए हिस्सों को 5-6 मिनट के लिए बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। मसाले को वेजिटेबल स्टॉक, चीनी और 1 छोटा चम्मच तिल के तेल के साथ पैन में वापस डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम करें और 30 मिनट तक उबालें। इस बीच, मध्यम-तेज़ आँच पर एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और टोफू को हर तरफ़ 3-4 मिनट तक भूनें। लाल गोभी डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वह नरम न हो जाए। आँच से उतारें और टोफू को मैरिनेट करने से बचा हुआ सोया सॉस डालें। नूडल्स को पैक करने के निर्देशों के अनुसार पकाएँ। प्याज, अदरक और साबुत मसालों को शोरबा से निकाल कर फेंक दें। केल और कटे हुए मशरूम को उनके सारे तरल के साथ डालें, आँच को मध्यम कर दें, फिर 4-5 मिनट तक उबालें जब तक कि केल नरम न हो जाए लेकिन फिर भी चमकीला हरा हो। अगर आप चाहें तो स्वाद के लिए और सोया सॉस डालें। नूडल्स को कटोरों में बाँट लें और शोरबा के ऊपर डालें। ऊपर से टोफू और लाल गोभी, गाजर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और मिर्च डालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों। निचोड़ने के लिए नींबू के टुकड़े डालकर परोसें।