शाकाहारी कॉटेज पाई रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 3 बड़ा चम्मच जैतून या रेपसीड तेल

2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए

2 बड़ी गाजर (कुल वजन लगभग 300 ग्राम), बड़े टुकड़ों में कटी हुई

1 अजवाइन की डंडी, कटी हुई

3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

425-450 मिली सब्जी का स्टॉक

400 ग्राम चेरी टमाटर

125 ग्राम चेस्टनट मशरूम, कटे हुए या छोटे होने पर चौथाई टुकड़े

125 ग्राम लाल दाल

1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी

1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन

1/2 छोटा चम्मच पपरिका

125 ग्राम पालक

1 किलो आटे के आलू, जैसे कि किंग एडवर्ड या मैरिस पाइपर, छिलके उतारे हुए

25 ग्राम मक्खन

5 बड़ा चम्मच दूध

100 ग्राम कसा हुआ परिपक्व लाल लीसेस्टर या परिपक्व चेडर

3 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज़ एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को 6-8 मिनट तक नरम होने और भूरा होने तक भूनें। एक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर गाजर, अजवाइन और लहसुन डालें और 4-5 मिनट तक भूनें। 425 मिली स्टॉक, टमाटर, मशरूम, दाल, टमाटर प्यूरी, अजवायन और पपरिका डालें, उबाल लें फिर आँच कम करें और धीरे-धीरे उबालें, ढक्कन से आंशिक रूप से ढक दें, 20-25 मिनट तक (दाल पकाने के लिए यदि आवश्यक हो तो स्टॉक का शेष भाग डालें) जब तक दाल और गाजर पक न जाएँ और तरल अवशोषित होकर एक गाढ़ा, रसदार सॉस न बन जाए। (यदि बहुत देर तक पकाया जाता है तो दाल टूट सकती है और गूदेदार हो सकती है।) यदि बहुत अधिक स्टॉक अवशोषित हो गया है, तो थोड़ा और स्टॉक मिलाएँ।

इस बीच, पालक को एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में डालें। उबलते पानी को डालें ताकि पत्तियाँ मुरझा जाएँ, फिर तुरंत एक कोलंडर में छान लें और ठंडे नल के नीचे रख दें। अपने हाथों से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ें, फिर पालक को काटें और इसे पकी हुई दाल के मिश्रण में मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस बीच, आलू को 5-6 सेमी के टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 12-15 मिनट या नरम होने तक पकाएं। ओवन को गैस मार्क 6, 200℃, पंखा 180℃ पर पहले से गरम कर लें। आलू को एक कोलंडर में अच्छी तरह से सूखा लें और बहुत कम गर्मी पर थोड़ी देर सूखने के लिए पैन में वापस रख दें। मक्खन और दूध डालें और चिकना और मलाईदार होने तक मैश करें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक मुट्ठी पनीर, चिव्स को छोड़कर बाकी सभी को मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीज़न करें। दाल के मिश्रण को 4 अलग-अलग ओवनप्रूफ डिश में डालें, लगभग 600 मिलीलीटर (या एक बड़ी डिश का उपयोग करें)। मैश के ऊपर चम्मच डालें, इसे फैलाएं और एक कांटा का उपयोग करके एक मोटा पैटर्न बनाएं, (या यदि पहले से बनाकर रात भर ठंडा किया हो, तो ऊपर बताए अनुसार 40-45 मिनट तक पकाएं।)