रेसिपी : अब पोहा इंदौर ही नहीं बल्कि पूरे देश का पसंदीदा बन गया है. नाश्ते में पोहा खाने से कई लोगों का दिन बन जाता है. दरअसल, पोहा एक ऐसा खाद्य व्यंजन है, जो बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आता है. पोहा कई राज्यों में नाश्ते के रूप में बहुत लोकप्रिय है। पोहा रेसिपी अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरह से बनाई जाती है. महाराष्ट्र का कांदा पोहा और मध्य प्रदेश का इंदौरी पोहा का स्वाद पूरी दुनिया में मशहूर है. लच्छेदार प्याज या आलू-मूंगफली वाला पोहा आमतौर पर हर घर में नाश्ते में बनाया जाता है, लेकिन क्या आपने कभी करी पोहा खाया है? जी हां, यह तरी पोहा नागपुर का मशहूर नाश्ता है। इसके ऊपर 'रसदार काले चने' (जिसे ग्रेवी कहा जाता है) डालकर परोसा गया। अगर आप भी घर पर इसका स्वाद चखना चाहते हैं तो हमारे द्वारा दी गई रेसिपी ट्राई कर सकते हैं. आइए जानते हैं पोहा बनाने का आसान तरीका-
ग्रेवी बनाने के लिए-
भीगे हुए देसी चने - 1 कप
प्याज - 2-3
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
कटे हुए टमाटर - 4
हींग - 2 चुटकी
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2 से 3
हरा धनियां - 1 बड़ा चम्मच
सरसों - 1 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
पोहा बनाने के लिए
मोटा पोहा - 2 कप
प्याज - 2 बारीक कटा हुआ
आलू- 1 बारीक कटा हुआ
सरसों - 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च - 2
करी पत्ता - 10 से 12
हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
हल्दी - 1 बड़ा चम्मच
मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 1-2 बड़े चम्मच
फाइन सेव - 1/2 कप
नमक - स्वादानुसार
स्वादिष्ट करी पोहा बनाने के लिए देसी चने को रात भर भिगो दें. अगले दिन, 3 बर्तन पानी में काले चने डालें और 4 सेंट तक उबालें। - इसके बाद पोहे को दो बार धोकर थोड़ा पानी छिड़कें और फूलने के लिए छोड़ दें. - अब ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन लें और उसमें तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर इसमें राई और जीरा डाल दीजिए. - अब हींग डालें और फिर बारीक कटी हरी मिर्च डालें और कलछी की मदद से चलाते रहें. - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें. - अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पकाएं. - थोड़ी देर बाद इसमें कुचला हुआ टमाटर डालें. - अब इसमें सारे सूखे मसाले मिला लें. अगर कांदा मसाला है तो इसमें आधा चम्मच भी मिला सकते हैं. - अब इसे तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे. - इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें. - अब सामग्री को हिलाएं और पानी और काले चने डालें. - फिर इसे ढककर 5-7 मिनट तक उबलने दें. - इसके बाद इसे हरे धनिये से सजाएं और गैस बंद कर दें. इस तरह आपकी ग्रेवी तैयार है.
- दूसरी ओर, पोहा बनाने के लिए एक पैन में बर्नर पर तेल गर्म करें. - अब इसमें राई डालें. - इसके तुरंत बाद इसमें करी पत्ता और हरी मिर्च डालें. - फिर लच्छा में कटा हुआ प्याज डालें. - अब इसमें चलाते हुए छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें. - इसके ऊपर नमक डालें और ढककर पकाएं. - जब आलू पक जाएं तो इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर और चीनी डालकर करछी से चलाएं. - इसके बाद इसमें पोहा मिलाएं. - अब इसे ढककर दो मिनट के लिए रख दें. - फिर इसे खोलकर अच्छे से हिलाएं और फिर ढक दें.
दो मिनट बाद इसे चलाएं और इसमें नींबू का रस और कटा हुआ हरा धनिया डालें. इस तरह आपका पोहा तैयार है. अब पोहे को एक प्लेट में निकाल लीजिए और इसमें 3-4 चम्मच ग्रेवी डाल दीजिए. इसे बारीक कटे प्याज, बारीक कटे सेव और हरे धनिये से सजाइये. इसके बाद आप इसे सर्व कर सकते हैं.