bharwa karela रेसिपी : आप सभी ने भरवां करेले की सब्जी तो खाई ही होगी. बहुत से लोग ऐसे हैं जिन्हें करेला पसंद नहीं है. करेले की सब्जी अकेली सब्जी नहीं है और भी इसकी कई रेसिपी बनाई जाती हैं. अक्सर लोगों को यह स्टफिंग रेसिपी बहुत पसंद आती है. आपको बता दें कि अगर आप करेला की भरवा रेसिपी सही तरीके से बनाते हैं तो यह न तो कड़वा होता है और न ही इसका स्वाद बिगड़ता है. भरवां करेले बनाते समय अक्सर लोग ये गलतियां दोहराते हैं या फिर अनजाने में ये गलतियां कर बैठते हैं, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाता है. आइए बात करते हैं करेले की स्टफिंग बनाते समय की जाने वाली इन गलतियों के बारे में...
करेले की स्टफिंग बनाते समय न करें ये गलतियां
खारे पानी में न भिगोएँ
करेले में स्टफिंग भरने से पहले अच्छे से नमक लगा लें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि करेले की कड़वाहट (करेले की कड़वाहट दूर करने के टिप्स) निकल जाए.
गलत मसालों का प्रयोग करना
करेले के भरावन में मसाले सही अनुपात में मिलाएं, ज्यादा मसाले करेले का स्वाद खराब कर सकते हैं, भरावन में नमक की मात्रा भी कम कर दें क्योंकि भरावन बनाने से पहले इसे नमक के पानी में भिगोया जाता है.
बहुत अधिक तेल का प्रयोग करना
करेले तलते समय ज्यादा तेल का प्रयोग न करें. उचित मात्रा में तेल का प्रयोग करें. ज्यादा तेल भरवां मसाला करेले के अंदर टिक नहीं पाता और तेल में ही निकल जाता है.
कम समय तक भूनिये
मसालों को सही समय पर भूनना जरूरी है ताकि उनका स्वाद अच्छा हो. इसके अलावा करेले को अच्छे से पकने और कुरकुरा होने तक भून लें, नहीं तो स्वाद बिगड़ सकता है.
सही आकार
करेले को सही आकार में काट लीजिये और स्टफिंग को रस्सी से अच्छे से पैक कर दीजिये ताकि पकाते समय स्टफिंग बाहर न आये. इसके अलावा भरवां करेले बनाने के लिए करेले के बीज निकाल लें, ताकि मसाला भरने के लिए जगह रह जाए.
अधिक देर तक पकाएं
करेले को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वह जल सकता है और भरावन लीक हो सकता है.
गलत पैन या कड़ाही का उपयोग करना
भरवां करेले बनाने के लिए भारी तले वाले पैन का इस्तेमाल करें ताकि करेले अच्छे से पक जाएं. भरवां करेले को पतली कढ़ाई या कड़ाही में तलने से करेले जल सकते हैं.