रेसिपी : अगर आप रोज एक ही तरह की सब्जियां खाकर थक गए हैं तो आइए हम आपको एक मसालेदार डिश की आसान रेसिपी बताते हैं। इसे खाकर हर कोई उंगलियां चाटता रह जाएगा. हम बात कर रहे हैं वेज कोल्हापुरी की। यह महाराष्ट्र का मशहूर व्यंजन है. उनकी रेसिपी का स्वाद और तीखापन इतना लाजवाब है कि वह एक बार इसे खा लें तो इसका स्वाद कभी नहीं भूलते.
गाजर - 1/2 कप कटी हुई
फूल - 1/2 कप कटे हुए
आलू - 1 कप कटा हुआ
फ़्रेंच बीन्स - 1/2 कप कटी हुई
गुड़ - 1 कप कटा हुआ
शिमला मिर्च - 1/2 कप कटी हुई
कटहल- 1 कप कटा हुआ
प्याज - 1 कप कटा हुआ
टमाटर - 1/2 कप कटा हुआ
कच्चा नारियल - 1/2 कप कसा हुआ
काजू - 1/2 कप (भुने हुए)
काजू का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच
किशमिश - 10-15 टुकड़े
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला - 1 चम्मच
तेल ज़रूरत अनुसार
नमक स्वाद अनुसार
तड़के के लिए
घी - 5 बड़े चम्मच
साबुत सरसों - 1/2 छोटा चम्मच
हींग - 1/2 छोटी चम्मच
मीठा नींबू
1. सबसे पहले हम एक पैन में तेल गर्म करेंगे. - तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें. जब प्याज अच्छे से भून जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं.
2. जब टमाटर नरम हो जाए तो इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें.
3. अब हम इसमें कटी हुई सब्जियां (कटी हुई गाजर, आलू, फ्रेंच बीन्स, फूल) डालेंगे और सभी को अच्छे से मिला लेंगे. अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं.
4. सभी कटी हुई सब्जियों को उचित समय तक पकाने के बाद इसमें कटा हुआ बोतल गुड़, कटहल, शिमला मिर्च, ताजा नारियल, भुने हुए काजू, पिसे हुए काजू और किशमिश डालेंगे और सभी चीजों को अच्छे से मिला लेंगे.
5.जब हम सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे तो इसमें हम नमक डाल देंगे और इसे फिर से अच्छे से मिक्स कर लेंगे.
6. जब यह मिश्रण अच्छे से पक जाए तो हम इस मिश्रण में तड़का डालेंगे. तड़का बनाने के लिए एक अलग पैन में घी गर्म करें और उसमें राई, हींग और करी पत्ता डालें. जब सरसों, हींग और करी पत्ता चटकने लगे तो इसे वेज कोल्हापुरी मिश्रण में मिला दें।
7. आपकी वेज कोल्हापुरी तैयार है. इसे हम गरमा गरम रोटी, नान या चावल के साथ परोस सकते हैं.