Lifestyle लाइफ स्टाइल : बारिश का मौसम आते ही गरमा-गरम चाय और प्याज के करारे पकौड़ों की मांग बढ़ जाती है। इस मौसम में लोग अक्सर घर पर पकौड़े बनाते हैं, लेकिन कई बार एक आम समस्या सामने आती है कि पकौड़े बाहर से तो सुनहरे और कुरकुरे बन जाते हैं, लेकिन अंदर से बेसन कच्चा रह जाता है। इससे स्वाद खराब हो जाता है और खाने का मजा भी कम हो जाता है। सही तरीका अपनाकर इस समस्या से बचा जा सकता है।
पकौड़े अंदर से कच्चे रहने का सबसे बड़ा कारण तेज आंच पर तलना होता है। जब तेल बहुत गर्म होता है, तो पकौड़े की बाहरी परत जल्दी से पककर सुनहरी हो जाती है, लेकिन अंदर तक गर्मी नहीं पहुंच पाती। इसके कारण बेसन कच्चा रह जाता है। कई लोग समय बचाने के लिए तेज आंच का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह तरीका पकौड़ों के स्वाद को खराब कर देता है।
दूसरा कारण बहुत गाढ़ा घोल बनाना होता है। जब बेसन का घोल जरूरत से ज्यादा गाढ़ा होता है, तो वह अंदर तक ठीक से नहीं पक पाता। इससे पकौड़े बाहर से तो अच्छे दिखते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। वहीं बहुत पतला घोल भी समस्या पैदा कर सकता है क्योंकि पकौड़े टूटने लगते हैं।
इसके अलावा, कई बार लोग तेल को ठीक से गर्म नहीं करते और फिर पकौड़े डाल देते हैं। ऐसे में पकौड़े तेल को ज्यादा सोख लेते हैं और ठीक से नहीं पकते। सही तापमान पर तलना बेहद जरूरी है।
पकौड़े को अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले बेसन का घोल न तो बहुत गाढ़ा रखें और न ही बहुत पतला। इसमें हल्का नमक, मिर्च, अजवाइन और थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाने से पकौड़े नरम और अच्छे बनते हैं। घोल को कम से कम 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।
तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें और फिर पकौड़े डालें। उन्हें एक साथ बहुत ज्यादा न डालें, बल्कि थोड़े-थोड़े करके तलें। पकौड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे समान रूप से पकें।
अगर आप चाहें तो पहले तेज आंच पर कुछ सेकंड के लिए तलकर फिर आंच धीमी कर सकते हैं, इससे पकौड़े अंदर तक अच्छे से पक जाते हैं।
इन छोटे-छोटे उपायों को अपनाकर आप घर पर ही बाजार जैसे करारे और पूरी तरह पके हुए पकौड़े बना सकते हैं, जो स्वाद और कुरकुरेपन दोनों में बेहतरीन होंगे।