विदेश में रहकर देसी स्टाइल में ऐसे करें मसालों को स्टॉक

बाहर से थके हुए आओ और ऐसे में पूरा घर फैला हुआ नजर आए तो कितना गुस्सा आता है न! अब सोचिए किचन में घुसते ही मसालों के डिब्बे कहीं पड़े हों और बर्तन बिखरे हुए हो...सोचकर ही निकला न उफ्फफ! घर की तरह किचन भी साफ-सुथरा और ऑर्गेनाइज हो तो अच्छा लगता है। यही बात तो हमारी मम्मियां भी कहती रहती हैं। अब अपना करियर बनाने के लिए बाहर निकले हैं, तो समझ नहीं आता कि शुरुआत कैसे और कहां से करें?

विदेश में वैसे भी घर जैसी सब्जी और मसाले नहीं मिल पाते। ऐसे में उन मसालों को लंबे समय तक स्टोर और स्टॉक करके रखना सबसे बड़ा टास्क लगता है। आज इस आर्टिकल और हमारी नई सीरीज 'DIY Kitchen Tips' में हम आपकी इस परेशानी का हल लेकर आए हैं। आपको कुछ ऐसे किचन टिप्स बताएंगे जिनके माध्यम से आप विदेश में रहकर भी अपनी मम्मी की तरह लंबे समय तक मसाले स्टॉक कर सकेंगे।

कितने समय तक फ्रेश रहते हैं मसाले?

सबसे पहला सवाल यही है कि कोई भी मसाला कितने समय तक फ्रेश रह सकता है। सभी मसालों की एक शेल्फ लाइफ होती है। वैसे तो हर्ब्स और बाकी मसाले लंबे समय तक चल सकते हैं, लेकिन ये अपना फ्लेवर खो देते हैं। अब जैसे कसूरी मेथी को लीजिए, इसका पैकेट खुलने के बाद आप 2-3 महीने तक ही उपयोग में ला सकते हैं। इसके बाद भी यह खराब नहीं होगी, बस इसका स्वाद और खुशबू में कमी आ जाएगी।

इसी तरह अन्य मसाले भी एक बार खुल जाएं तो उन्हें सही ढंग से स्टोर करने की आवश्यकता होती है। कोई भी ड्राइड हर्ब 3-6 महीने तक चलता है। इसी तरह पाउडर वाले मसाले साल दो साल तक चलते हैं।

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कैसे स्टॉक करें मसाले?

कई बार ऐसा होता है कि सब्जी बनाते हुए ध्यान आता है कि उसमें इस्तेमाल होने वाला कोई विशेष मसाला आपके पास नहीं है। ऐसे में आप उन तरीकों से मसाले स्टॉक करें, जैसे घरों में हमारी मम्मियां करती हैं।

घर पर बनाएं गरम मसाला

गरम मसाला खत्म हो गया है या सुपर मार्केट में महंगा मिल रहा है तो घर में ही जीरा, साबुत धनिया, काली मिर्च, हरी इलायची, दालचीनी, लौंग और जावित्री को ब्लेंडर में मिलाकर गरम मसाला तैयार कर लें। इसे जब चाहें अपने खाने में इस्तेमाल करें।

ढूंढे मसालों के सब्स्टीट्यूट

अब मान लीजिए घर में आने वाले मेहमान कुछ मसाले नहीं खाते तो आप मेन इंग्रीडिएंट्स के अल्टरनेटिव ढूंढ लें। लाल मिर्च की जगह हरी मिर्च डालें या काली मिर्च का इस्तेमाल करें। लहसुन और अदरक मुंह पर आता है, तो उसे थोड़े से तेल में पीसकर पेस्ट तैयार करके स्टोर करें।

घर पर ही बना लें घी

कई भारतीय व्यंजनों का मजा तभी आता है, जब उन्हें घी में मनाया जाए। ऐसे में आपके घर आने वाला दूध को गर्म करें और मलाई को रोज थोड़ा-थोड़ा स्टोर करें। जब 1 कटोरी मलाई (मोटी मलाई जमाने के तरीके) जम जाए तो उसे कढ़ाही में डालकर घर पर ही शुद्ध घी बना लें।

कैसे स्टोर करें बेसिक मसाले?

अगर आपने ऐसे ही एक पन्नी में अपने सारे मसाले स्टॉक करके रखे हैं, तो पहले उन्हें सही ढंग से एयरटाइट कंटेनर में रखें।

ड्राइड हर्ब्स जैसे- रोजमेरी, ओरेगेनो, बेसिल आदि जैसे हर्ब्स पिज्जा के अलावा नॉन वेजिटेरियन डिशेज की ड्रेसिंग में भी बड़े काम आते हैं। आप इन्हें अलग-अलग कंटेनर में स्टोर करें। ड्राइड हर्ब्स को स्टोर करने के लिए 70-75 डिग्री सेंटीग्रेड से कम का तापमान होना चाहिए। इन हर्ब्स को नमी और लाइट से दूर रखें, ताकि इनका फ्लेवर लंबे समय तक चले।

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साबुत मसाले जैसे लौंग, काली मिर्च, तेजपत्ता, इलायची, जायफल आदि को सही ढंग से रखा जाए तो इनकी शेल्फ लाइक 3-4 साल तक की होती है। खड़े या साबुत मसालों को खुला करके पन्नियों या पैकेट्स में कभी नहीं रखना चाहिए। पैकेट्स से निकालकर उन्हें गिलास के एयर टाइट कंटेनर में 70 डिग्री सेंटीग्रेड तापमान पर स्टोर करें। इन्हें डार्क और कूल प्लेस में स्टोर करें।

पिसे हुए मसाले लंबे समय तक फ्रेश रह सकते हैं। इन्हें स्टोर करते हुए हमेशा ध्यान रखें कि इनमें नमी न पड़े। इसके अलावा, गीले चम्मच से मसाले कभी भी निकालें। लाल मिर्च जैसे पिसे हुए मसाले को स्टोर करके फ्रिज में रखना अच्छा साबित हो सकता है, क्योंकि इससे उसका रंग और फ्लेवर लंबे समय तक रहता है।

अब विदेश में रहकर इन तरीकों से आप भी मसालों को स्टॉक और स्टोर करें। हमें उम्मीद है यह जानकारी आपको पसंद आई होगी। इसे लाइक और शेयर करना न भूलें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।