Life Style लाइफ स्टाइल : खिचड़ी चावल और दाल से बना एक साधारण व्यंजन है और श्राद्ध की सादगी और पवित्रता का प्रतिनिधित्व करता है। यह लहसुन, प्याज या मसालों के उपयोग के बिना संतुलित सामग्री से तैयार किया जाता है। चावल और दाल का मिश्रण समान मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ संतुलित भोजन बनाता है। खिचड़ी बहुत पौष्टिक और पाचन तंत्र के लिए सौम्य होती है.
1/2 कप चावल
1/2 कप मूंग दाल (पीली दाल)
1 बड़ा चम्मच चेरी
1 चम्मच जीरा
1-2 हरी मिर्च (वैकल्पिक)
1/4 चम्मच हल्दी
नमक स्वाद अनुसार
पानी (आवश्यकतानुसार)
चावल और मूंग दाल को एक साथ धोकर 10 से 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दीजिये.
- एक प्रेशर कुकर या पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें.
हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालें. फिर भीगे हुए चावल और बीन्स को छलनी से छान लें और भरावन में मिला दें। कुछ मिनटों तक हिलाएं.
नमक और पानी डालें और नरम होने तक, 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
गर्म क्वार्क या मिर्च के अचार के साथ परोसें।
इसे और भी पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें अपनी पसंदीदा सब्जियां भी मिला सकते हैं. खैर दूध से बना एक मीठा व्यंजन है और आमतौर पर श्राद्ध के अवसर पर पितरों के लिए बनाया जाता है। कई लोगों का मानना है कि ऐसे मीठे खाद्य पदार्थों की प्रस्तुति का सम्मान करने वाली परंपराएं पूर्वजों की आत्मा को संतुष्ट करेंगी। खैर मिठास, पवित्रता और प्रचुरता का प्रतीक है और परिवार के लिए वरदान माना जाता है।
2 बड़े चम्मच सिंघाड़ा पाउडर
2 कप पूरा दूध
चीनी 4-5 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
एक मुट्ठी कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश
1 चम्मच चेरी
केसर
एक भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें, पानी में सिंघाड़े का पाउडर डालें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक भून लें. सावधान रहें कि आप स्वयं न जलें।
दूध को जलने से बचाने के लिए एक अलग बर्तन में समय-समय पर हिलाते हुए उबालें। उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
उबलते दूध में धीरे-धीरे भुना हुआ सिंघाड़े का आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आटा अच्छे से उबल न जाए और आटा गाढ़ा न होने लगे.
चीनी और इलायची पाउडर डालें और चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक पेस्ट वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए, तब तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
आटे में कटे हुए बादाम, काजू, किशमिश और केसर डाल दीजिए. आंच बंद करने से पहले एक और मिनट तक हिलाएं और पकाएं।