मशहूर स्ट्रीट फूड छोले-कुलचे का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. देश की राजधानी दिल्ली के छोले-कुलचे का स्वाद बहुत पसंद किया जाता है. दिल्ली की सड़कों पर छोले-कुलचे के ठेले आसानी से देखे जा सकते हैं. अगर आप भी अपने घर पर दिल्ली के छोले-कुलचे का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आप हमारे बताए गए तरीके से इसे बड़ी ही आसानी से तैयार कर सकते हैं। पंजाबी स्वाद से भरपूर, छोले कुलचे हर उम्र के लोगों को पसंद आते हैं। इसे बच्चे से लेकर बुजुर्ग तक सभी बड़े चाव से खाते हैं.
अगर आप दिल्ली स्टाइल छोले-कुलचे घर पर बनाना चाहते हैं तो आप हमारी दी गई रेसिपी स्टेप बाई स्टेप फॉलो करके इसे आसानी से बना सकते हैं। छोले कुलचे बनाने में कई तरह के मसालों और चीजों का इस्तेमाल किया जाता है. आइए जानते हैं छोले-कुलचे बनाने की रेसिपी।
छोले-कुलचे बनाने की सामग्री
कुल्चे के लिए
मैदा - 250 ग्राम
दही - 3-4 छोटे चम्मच
अजवाइन - 1 छोटा चम्मच
उबले आलू- 3-4
चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च कटी हुई - 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच
कलौंजी - 1/2 छोटा चम्मच
काला नमक - स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
सादा नमक - आवश्यकतानुसार
छोले के लिए
काबुली चना - 100 ग्राम
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
छोले मसाला - 2 छोटे चम्मच
लहसुन - 4-5 कलियां
कटी हुई हरी मिर्च - 4-5
अदरक - 1/2 इंच का टुकड़ा
प्याज – 2
इमली का पानी - 4 छोटे चम्मच
लौंग – 3-4
काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच
दालचीनी - 1 टुकड़ा
चक्र पुष्प - 1
सूखी लाल मिर्च - 1
तेज पत्ता - 2
हींग - 2-3 चुटकी
हरा धनिया - 2-3 बड़े चम्मच
तेल - 2-3 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
छोले-कुलचे बनाने की विधि
छोले-कुल्चे बनाने के लिए सबसे पहले हम छोले बनाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे. इसके लिए काबुली चने को रात भर के लिए पानी में भिगो दें। अगले दिन एक प्रेशर कुकर में काबुली चने, डेढ़ से दो कप पानी और थोड़ा सा नमक डालकर ढक्कन लगाकर 5-6 सीटी आने तक पकाएं. - इसी बीच एक बर्तन में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालकर थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट बना लें.
इसके बाद मिक्सर की मदद से लहसुन, प्याज, हरी मिर्च और अन्य को पीस लें। अब एक पैन में तेल गर्म करें. - जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें सारे सूखे मसाले डालकर भूनें. - इसके बाद इसमें प्याज-लहसुन का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें. जब प्याज का रंग हल्का ब्राउन हो जाए तो इसमें धनिया-हल्दी का मिश्रण, हींग और स्वादानुसार नमक डालें।
- अब मसाले में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे. - इसके बाद पैन में उबले हुए काबुली चने डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं. - फिर इमली का पानी डालें और 2 मिनट तक और पकने दें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और छोले को हरे धनिये से गार्निश कर सर्व करें. स्वादिष्ट छोले बनकर तैयार हैं.
- अब कुलचे बनाने की प्रक्रिया शुरू करें और एक बर्तन में आटा, अजवाइन, दही, चीनी और थोड़ा सा नमक डालकर नरम आटा गूंथ लें. इसके बाद आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें। यह प्रक्रिया खाली समय में छोले तैयार होते हुए भी की जा सकती है. - अब उबले हुए आलूओं को मैश कर लें और उसमें जीरा, हरी मिर्च, हरा धनिया और काला नमक अच्छी तरह मिला लें.
- अब मैदा लें और उसे एक बार फिर से गूंद लें. इसके बाद आटे की लोई बना लें। एक लोई उठाइये और थोड़ा सा बेल कर उसमें आलू का मसाला भर कर दुबारा बना लीजिये. अब इसे रोटी या लंबे आकार में बेल लें और एक तरफ थोड़ा पानी लगाकर गीला कर लें। - अब कुल्चे की गीली साइड को तवे पर रखें. जब कुलचे कढ़ाई में चिपकने लगें तो इसमें थोडी़ सी कलौंजी और हरा धनियां डालकर हल्का सा दबा दें.
कुलचे को 2-3 मिनिट तक बेक करने के बाद कढ़ाई को पलट कर गैस पर रख दीजिये. इस आंच पर कुल्चे को अच्छे से पका लें। कुलचे को अच्छी तरह से पकाने के बाद, इसे पैन से हटा दें और छोले को मक्खन या घी के साथ गरमा गरम परोसें।