New Delhi नई दिल्ली : बारिश का मौसम आते ही लोगों का मन चटपटी और स्वादिष्ट चीजें खाने का करने लगता है। इस मौसम में पकौड़े, समोसे, ब्रेड पकौड़े और सैंडविच जैसी डिशेज घरों में खूब बनाई जाती हैं। लेकिन इन स्नैक्स का असली स्वाद तब और बढ़ जाता है, जब इनके साथ तीखी और खुशबूदार हरी चटनी परोसी जाए। हरी चटनी न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाती है, बल्कि इसका चमकदार हरा रंग भी प्लेट की खूबसूरती बढ़ा देता है।
अक्सर लोग घर पर हरी चटनी बनाने की कोशिश करते हैं, लेकिन कई बार इसका स्वाद रेस्टोरेंट जैसा नहीं आ पाता। कभी चटनी ज्यादा कड़वी हो जाती है तो कभी कुछ समय बाद इसका रंग काला पड़ने लगता है। दरअसल, स्वादिष्ट और हरी-भरी चटनी बनाने के लिए कुछ आसान टिप्स का ध्यान रखना जरूरी है। शेफ भी चटनी का स्वाद और रंग बनाए रखने के लिए कुछ खास तरीकों का इस्तेमाल करते हैं।
धनिया-पुदीने के साथ डालें थोड़ा पालक
हरी चटनी बनाने के लिए धनिया और पुदीना मुख्य सामग्री होती है। लेकिन अगर आप चटनी का रंग ज्यादा हरा और आकर्षक बनाना चाहते हैं तो इसमें थोड़ी मात्रा में पालक भी मिला सकते हैं।
अगर आप करीब 150 ग्राम हरा धनिया ले रहे हैं तो उसमें 50 से 75 ग्राम तक पुदीने की पत्तियां डालें। पुदीने का स्वाद काफी तेज होता है, इसलिए इसकी मात्रा ज्यादा नहीं रखनी चाहिए। इसके अलावा करीब 50 ग्राम पालक की पत्तियां डालने से चटनी का रंग और निखर जाता है।
हालांकि, चटनी के लिए बहुत मोटे डंठल वाला धनिया इस्तेमाल करने से बचना चाहिए। ज्यादा डंठल होने से चटनी में हल्की कड़वाहट आ सकती है और स्वाद प्रभावित हो सकता है।
गर्म पानी से बढ़ेगा चटनी का रंग
हरी चटनी को सीधे कच्चा पीसने के बजाय पहले इसकी पत्तियों को थोड़ा तैयार करना चाहिए। इसके लिए धनिया, पुदीना और पालक की पत्तियों को एक बर्तन में लें और उनके ऊपर थोड़ा खौलता हुआ गर्म पानी डाल दें।
इन पत्तियों को करीब 30 सेकंड तक गर्म पानी में रहने दें। इसके बाद तुरंत इन्हें बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया से पत्तियों का रंग बरकरार रहता है और चटनी ज्यादा समय तक ताजी बनी रहती है। इस तरह तैयार की गई चटनी को दो दिन तक भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऐसे बनाएं चटपटी हरी चटनी
चटनी तैयार करने के लिए मिक्सर में धनिया, पुदीना और पालक डालें। इसमें स्वाद के अनुसार एक से दो हरी मिर्च, एक इंच अदरक का टुकड़ा, छोटा प्याज, लहसुन की कलियां, साबुत जीरा और काला नमक डालें।
चटनी पीसते समय सामान्य पानी की जगह बर्फ के टुकड़ों का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे चटनी का रंग बेहतर बना रहता है। कई लोग इसमें थोड़ी सी दही भी मिलाते हैं, जिससे स्वाद में हल्की खटास और क्रीमी टेक्सचर आ जाता है।
सभी सामग्री को अच्छी तरह पीसने के बाद आपकी रेस्टोरेंट जैसी हरी चटनी तैयार हो जाएगी। यह चटनी पकौड़े, समोसे, सैंडविच, टिक्का और अन्य स्नैक्स के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
बारिश के मौसम में अगर आप घर पर स्नैक्स बना रहे हैं तो इन आसान टिप्स को अपनाकर हरी चटनी को और भी स्वादिष्ट और आकर्षक बना सकते हैं।