2 बड़े चम्मच थाई लाल करी पेस्ट
150 मिली नारियल का दूध
2 काफिर लाइम के पत्ते
2 हरे प्याज़
1 लहसुन की कली, छिली हुई
1 छोटा चम्मच फिश सॉस
1 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
400 ग्राम (13 औंस) सफ़ेद मछली, जैसे कॉड
2 अंडे
400 मिली (13 1/2 औंस) मूंगफली का तेल
डिपिंग सॉस के लिए
1/2 खीरा, बारीक कटा हुआ
1 लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच राइस वाइन विनेगर
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1 छोटा चम्मच मूंगफली का तेल लेमनग्रास, करी पेस्ट, नारियल का दूध और काफिर लाइम के पत्तों को एक छोटे सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद घुल जाए और थोड़ा कम हो जाए। अगले चरण के बाद फिशकेक मिश्रण में डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
हरे प्याज़, लहसुन, फिश सॉस, मिर्च और ठंडे नारियल के दूध के मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और चिकना होने तक ब्लिट्ज करें। मछली और अंडे डालें और फिर से ब्लिट्ज करें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
इस बीच, डिपिंग सॉस की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
एक मध्यम सॉस पैन में मूंगफली का तेल गरम करें। ठंडे फिशकेक मिश्रण को 5-7 सेमी (2-3 इंच) के गोल आकार में बनाएँ और मध्यम आँच पर 5-10 मिनट के लिए बैचों में तलें, या सुनहरा और पूरी तरह से पकने तक। रसोई के तौलिये पर निकालें और डिपिंग सॉस के साथ गरमागरम परोसें।