लाइफ स्टाइल : काली मिर्च श्रीलंका और दक्षिण भारत में खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। काली मिर्च वह जगह है जहां मसालों का व्यापार शुरू हुआ और अभी भी यह दुनिया में सबसे ज्यादा कारोबार किया जाने वाला मसाला है। यह सभी संस्कृतियों और व्यंजनों से मेल खाता है और बीते वर्षों में इसका मूल्य सोने से भी अधिक था।
काली मिर्च चिकन सामग्री
एक प्रकार का अचार
800 ग्राम चिकन जांघें या 10 चिकन ड्रमस्टिक्स
½ छोटा चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
½ छोटा चम्मच नमक
2 चम्मच अदरक, कसा हुआ
लहसुन की 4 कलियाँ, बारीक काट लें
काली मिर्च मसाला मिश्रण
2 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ के बीज
3 लौंग
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 सूखी लाल मिर्च
मसाला
1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
10-15 करी पत्ते
2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए
7 सेमी टुकड़ा कैसिया
2 काली इलायची (धुएँ जैसा स्वाद जोड़ने के लिए वैकल्पिक)
3 हरी मिर्च, कटी हुई (या स्वादानुसार)
2 टमाटर, कटे हुए
1 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च चिकन विधि
- चिकन के टुकड़ों को छील लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। यदि जांघ फ़िललेट्स का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
- चिकन को नींबू के रस, नमक, काली मिर्च, अदरक और लहसुन के साथ 20-30 मिनट तक मैरीनेट करें.
काली मिर्च मसाला मिश्रण
- एक सूखी कड़ाही में काली मिर्च मसाला के लिए साबुत मसालों को खुशबू आने तक गर्म करें.
- इन्हें निकालकर एक बाउल में डालें और ठंडा होने दें. भुने मसालों को मसाला ग्राइंडर में डालें और पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
मसाला
- मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें करी पत्ता, कैसिया छाल, कटा हुआ प्याज और थोड़ा नमक डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूटने न लगें और नरम न हो जाएं, फिर कटी हुई हरी मिर्च डालें.
- फिर इसमें काली मिर्च मसाला और हल्दी डालकर एक मिनट तक भूनें.
- आंच तेज कर दें और मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और मांस को मसाले से सील कर दें।
- पैन का ढक्कन लगाएं और आंच को सबसे कम करके 30 मिनट तक पकाएं.
- एक बार जब चिकन पक जाए तो आंच तेज कर दें और बचा हुआ रस कम करने और स्वाद बढ़ाने के लिए चलाते हुए भूनें। यह एक सूखी करी है लेकिन अगर आप सॉस पसंद करते हैं तो यह भी ठीक है।
- आंच बंद कर दें और डिश को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
- कटे हुए लाल प्याज और दक्षिण भारतीय परूटा के साथ परोसें।