लाइफ स्टाइल : हरी मिर्च का अचार भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसाला है जो किसी भी भोजन में तीखापन जोड़ता है। यह एक बहुमुखी संगत है जो चावल, रोटी (भारतीय ब्रेड), परांठे (भरवां फ्लैटब्रेड) और यहां तक कि सैंडविच के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। हरी मिर्च के अचार का तीखा और मसालेदार स्वाद इसे आपकी रसोई में एक अनूठा व्यंजन बनाता है। इस लेख में, हम आपको घर का बना हरी मिर्च का अचार बनाने की तैयारी और पकाने की प्रक्रिया के बारे में मार्गदर्शन देंगे।
तैयारी का समय:
हरी मिर्च का अचार बनाने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है और इसे लगभग 20-30 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, अचार बनाने की प्रक्रिया में स्वाद विकसित होने में लगने वाले समय पर विचार करना आवश्यक है।
खाना पकाने के समय:
हरी मिर्च के अचार को पकाने में कम से कम 10-15 मिनट का समय लगता है। अधिकांश समय मैरिनेशन पर खर्च होता है, जिससे स्वाद मिश्रित और परिपक्व हो जाते हैं।
सामग्री
ताज़ी हरी मिर्च
सरसों के बीज
कसूरी मेथी
हल्दी पाउडर
हींग / हिंग)
नमक
नींबू का रस
तेल (अधिमानतः सरसों का तेल)
तरीका
- हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लें और साफ किचन टॉवल से थपथपा कर सुखा लें. डंठल हटा दें और मिर्च को लंबाई में काट लें, ताकि वे बरकरार रहें।
- एक सूखी कड़ाही में सरसों और मेथी के दानों को हल्का सा भून लें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे. उन्हें ठंडा होने दें और मोर्टार और मूसल या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें मोटे पाउडर में पीस लें।
- धीमी आंच पर एक पैन में तेल गर्म करें. हींग, हल्दी पाउडर और पिसी हुई सरसों-मेथी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले अपना स्वाद न छोड़ दें।
- पैन में कटी हुई हरी मिर्च डालें और मसाले के मिश्रण में धीरे से डालें. सुनिश्चित करें कि मिर्च मसालों के साथ समान रूप से लेपित हैं।
- मिर्च को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 5-7 मिनट तक पकाएं. मिर्च थोड़ी नरम होने लगेगी.
- आंच बंद कर दें और अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर अचार में नमक और नींबू का रस मिलाएं. अपने स्वाद के अनुसार नमक और नींबू का रस समायोजित करें।
- अचार को एक साफ, कीटाणुरहित जार में डालें. सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से तेल और मसाले के मिश्रण में डूबी हुई है। इससे अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है.
- जार को कसकर बंद करें और सीधे धूप से दूर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
- स्वाद विकसित करने के लिए अचार को कम से कम कुछ दिनों तक पकने दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले अच्छी तरह से वितरित हैं, जार को हर कुछ दिनों में धीरे से हिलाएं।