रेसिपी: ठंड के मौसम में हरी-हरी मेथी स्वाद में तो अच्छी लगती ही है, ये सेहत के लिए भी काफी अच्छी होती है। इससे बनी कढ़ी को आप रोटी, पराठे और चावल के साथ खा सकते हैं। देखिए, बनाने का तरीका-
मेथी कढ़ी बनाने के लिए आपको चाहिए-
1 कप खट्टा दही
2 बड़े चम्मच बेसन
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
हींग
हल्दी
धनियां पाउडर
फ्रेश मेथी
नमक
घी या तेल
जीरा
धनियां
राई
सूखी मिर्च
ताजा लहसुन
प्याज
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
कसूरी मेथी
पानी
कैसे बनाएं मेथी की कढ़ी
कढ़ी बनाने के लिए 1 कप खट्टा दही और 2 बड़े चम्मच बेसन को एक साथ मिलाकर बिना गांठ वाला चिकना मिक्स बना लें। फिर इसमें पानी मिलाएं और एक पतला घोल तैयार करें। घोल में करीबन 1.5 कप पानी डालें। फिर एक पैन में तेल गरम करें और उसमें अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर खुशबू आने तक भून लें। अब इसमें हींग, हल्दी और धनियां पाउडर डालकर मिला लें। अच्छे से मिक्स करने के बाद बारीक कटी हुई मेथी डालें और ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक पकने दें। एक बार जब मेथी पक जाए, तो धीरे-धीरे अपने बेसन के मिक्स को धीमी से मीडियम आंच पर डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि एक-दो बार उबल न जाए। फिर इसमें स्वादानुसार नमक डालें। जब कढ़ी पक जाए तो इसमें तड़का लगा दें। ऐसा करके स्वाद और रंगत दोनों बढ़ जाएगी। तड़का तैयार करने के लिए तड़का पैन में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें साबुत जीरा, धनियां और राई डालें। फिर साबुत सूखी मिर्च, ताजा लहसुन (ऑप्शनल), प्याज, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी मिलाएं। फिर तड़के को अपनी कढ़ी में डालें और गर्मा-गरम परोसें।