लाइफ स्टाइल : उड़द दाल की खस्ता कचौरी - कद्दू और आलू के साथ कचौरी उत्तर प्रदेश के लिए है, मिसल पाव मुंबई के लिए है, आलू पराठे और लस्सी पंजाब के लिए है और सांभर और इडली चेन्नई के लिए है। आवश्यक भारी और हार्दिक नाश्ता! कचौरियां मुख्य रूप से मैदा से बनाई जाती हैं. आटे के छोटे से हिस्से में दाल या सब्जियों की मसालेदार स्टफिंग भरकर उसे मध्यम मोटी डिस्क में रोल किया जाता है और फिर गर्म तेल में डीप फ्राई किया जाता है। उड़द दाल की खस्ता कचौरी उत्तर प्रदेश और राजस्थान राज्य में बहुत लोकप्रिय है।
सामग्री
250 ग्राम रिफाइंड आटा/मैदा
2 बड़े चम्मच सूजी/सूजी
1 चम्मच नमक/नमक
50 मिलीलीटर खाना पकाने का तेल
1/2 कप सफेद मसूर दाल/उड़द दाल
2 बड़े चम्मच सौंफ /सौंफ दरदरी कुटी हुई
2.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च
2 हरी मिर्च/ हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच अदरक/अद्रक कसा हुआ
1/2 छोटा चम्मच चने का मसाला
1/2 छोटा चम्मच हींग पाउडर
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर / धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच खाना पकाने का तेल / खाने वाला तेल
तरीका
* उड़द दाल को धोकर 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर छानकर अच्छे से धो लें.
* एक बाउल में मैदा और सूजी लें, उसमें नमक और रिफाइंड तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें. पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें और एक तरफ रख दें।
* उड़द की दाल, सौंफ, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर में दरदरा पीस लें.
* इस दाल के मिश्रण को एक कटोरे में लें और इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग, 1 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
* कचौरी बनाना शुरू करने से ठीक पहले इस मिश्रण में सोडा बाई कार्बोनेट मिलाएं।
* आटे की एक छोटी नींबू के आकार की लोई लें, उसे चपटा करें और उसमें 1.5 छोटी चम्मच मिश्रण भरकर किनारों को सील कर दें.
* मध्यम मोटी कचौरी बनाने के लिए इसे थोड़ा बेल लें
* एक गहरे चौड़े पैन में तेल गरम करें, फिर कचौरियां तेल में डालें और आंच मध्यम कर दें. हर कुछ सेकंड में कचौरी को पलटें ताकि वे दोनों तरफ से पक जाएं। दोनों तरफ से ब्राउन और क्रिस्पी होने तक और कचौरी पूरी तरह फूलने तक तलें.
* पक जाने पर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए इसे पेपर नैपकिन पर निकाल लें।
* आलू की सब्जी और कद्दू की सब्जी के साथ गरमागरम परोसें।