लाइफ स्टाइल : मूली का अचार - सर्दियों के दौरान हम ताजी सब्जियों के साथ कई मौसमी अचार बनाते हैं। इन सब्जियों के अचार का स्वाद भरवां परांठे और साधारण दाल चावल के साथ अद्भुत लगता है। अगर सही तरीके से और साफ-सफाई के साथ बनाया जाए तो ये अचार पूरे सर्दियों के मौसम में अच्छे रहते हैं. इन मौसमी अचारों को आम के अचार की तरह ज्यादा तेल की आवश्यकता नहीं होती है, बस थोड़ा सा तेल डालें और दिन में एक बार हिलाते रहें। मुझे अपने भरवां परांठे के साथ यह इंस्टेंट मूली का अचार बहुत पसंद है। मैंने इसे गोल टुकड़ों में काटा है लेकिन आप चाहें तो इसे लम्बाई में भी काट सकते हैं.
सामग्री
300 ग्राम मूली/मूली
3 बड़े चम्मच राई कुरिया
1.5 बड़े चम्मच सौंफ/ सौंफ कुटी हुई
1.5 चम्मच लाल मिर्च पाउडर/लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1.5 छोटी चम्मच नमक
1/2 कप सरसों का तेल / Sarson ka tel
1 चम्मच सफेद सिरका/सिरका
तरीका
* मूली को छीलकर मध्यम मोटे स्लाइस, गोल या क्यूब्स (या जो भी आकार आप चाहें) में काट लें।
* नमक, हल्दी और राई कुरिया डालें। ढककर 8 घंटे या पूरी रात के लिए अलग रख दें।
सरसों के तेल को गर्म करें और फिर इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
* अगले दिन अचार में मिर्च पाउडर, सौंफ, सिरका और तेल डालें
* मलमल के कपड़े से ढकें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 3-4 दिनों के लिए पकने दें
* बीच-बीच में मिलाते रहें, 4-5 दिन बाद (या खट्टा होने पर) प्रयोग शुरू करें, गर्मियों में 10 दिन बाद फ्रिज में रखें. सर्दियों में यह कमरे के तापमान पर लगभग 15 दिनों तक रहता है।
* अगर आप इसे ऊपर तक तेल से ढक देंगे तो इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं पड़ेगी.