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सामग्री
आटे के लिए
गेहूं का आटा: 2 कप
सूजी/रवा: 2 बड़े चम्मच
अजवायन: 1 चम्मच
नमक: 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
घी या तेल: 3 बड़े चम्मच
पानी: 1/2 कप या आवश्यकतानुसार
तडीप फ्राई करने के लिए तलने
विधि
1. सूजी, अजवायन, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएँ। मसालों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ
2. आटे के मिश्रण में घी या तेल डालें। इसे अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। नमक पारा की परतदार बनावट के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
3. धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को सख्त आटे में गूंथ लें। यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए; यह पूरी बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले आटे जैसा होना चाहिए। आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
4. आराम करने के बाद, आटे को आसानी से संभालने के लिए 2-3 बराबर भागों में बाँट लें।
आटे से हल्के से ढकी सतह पर, आटे के प्रत्येक भाग को लगभग 1/8 इंच मोटी पतली शीट में रोल करें। एक समान तलने के लिए शीट को यथासंभव समतल रखने का प्रयास करें।
5. चाकू या पिज्जा PIZZA कटर का उपयोग करके, लुढ़के हुए आटे को हीरे या आयताकार आकार में काटें। तलते समय उन्हें बहुत अधिक फूलने से रोकने के लिए यदि आप चाहें तो आटे के टुकड़ों में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ।
6. मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। यह जाँचने के लिए कि OIL तेल तैयार है या नहीं, इसमें आटे का एक छोटा टुकड़ा डालें; यह धीरे-धीरे सतह पर आना चाहिए, जो तलने के लिए सही तापमान का संकेत देता है।
7. कटे हुए आटे के टुकड़ों को धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें, ध्यान रखें कि पैन PAN में बहुत अधिक आटा न हो। इन्हें बैचों में तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि ये सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
8. तले हुए नमकपारे को एक स्लॉटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपरPAPER टॉवल पर सुखाएं। स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
9. नमकपारे को चाय TEA या कॉफी के साथ नाश्ते के रूप में या मेहमानों के लिए उत्सव के रूप में खाएँ। इन्हें स्वाद बढ़ाने के लिए हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है।