Recipe रेसिपी: इन रेसिपी को ट्राई करें। नारियल की टेस्टी गुजिया के साथ ही इस होली खस्ता कचौड़ी और मूंग के पकौड़े ट्राई करें। बस नोट कर लें ये रेसिपी।
खस्ता कचौड़ी
सामग्री: ●मैदा: 2 कप ●खाने वाला सोडा: 1/2 चम्मच ●नमक: स्वादानुसार ●तेल: 5 चम्मच भरावन के लिए: ●धुली उड़द दाल: 1/2 कप ●अदरक: 1 टुकड़ा ●हरी मिर्च: 1 ●काजू: 8 ●किशमिश: 1 चम्मच ●घी: 3 चम्मच ●हींग: चुटकी भर ●धनिया पाउडर: 1 चम्मच ●जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच ●लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच ●सौंफ पाउडर: 1/4 चम्मच ●चीनी: 1/2 चम्मच ●नमक: स्वादानुसार ●नीबू का रस: 1 चम्मच ●तेल: आवश्यकतानुसार
विधि: उड़द दाल को एक घंटे के लिए पानी में भिगोएं। एक बाउल में मैदा, नमक और खाने वाला सोडा डालें। पांच चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए मैदा को कड़ा गूंद लें। गूंदे हुए मैदे को गीले सूती कपड़े से ढककर छोड़ दें। दाल को पानी से निकालकर दरदरा पीस लें। अदरक को छीलकर बारीक काट लें। हरी मिर्च और काजू को भी बारीक काट लें। किशमिश को धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें दाल का पेस्ट, अदरक, हरी मिर्च, हींग, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, काजू और किशमिश डालें। दाल के सूखने तक पकाएं। सबसे अंत में नमक, चीनी और नीबू का रस मिलाकर गैस ऑफ कर दें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और 16 हिस्सों में बांट दें। ऐसे ही गूंदे हुए मैदे से भी 16 लोई बना लें। सभी लोई से छोटी-छोटी पूरियां बेल लें। बीच में दाल वाला मिश्रण डालें और पूरी को चारों ओर से बंद करके कचौड़ी का आकार दें। सभी पूरियों से इसी तरह कचौड़ी बना लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौरियों को सुनहरा होने तक दोनों ओर से तल लें। इमली की चटनी के साथ सर्व करें।
नारियल गुझिया
सामग्री: गूंदने के लिए; ●घी: 3 चम्मच ●मैदा: 1 कप ●पानी: आवश्यकतानुसार ●नमक: चुटकी भर भरावन के लिए : ●खोया: 1 कप ●चीनी: 1 कप ●पिस्ता: 1
विधि: एक बाउल में मैदा, घी और नमक डालकर मिलाएं। धीरे-धीरे पानी डालते हुए कड़ा गूंद लें। गूंदे हुए मैदे को छोटे-छोटे हिस्से में बांट दें। भरावन तैयार करने के लिए खोया को भूनें और उसमें चीनी, पिस्ता और नारियल का बूरा डालें। गैस ऑफ करें और Mixture को ठंडा होने दें । अब गूंदे हुए मैदे से छोटी-छोटी पूरियां बेल लें। गुझिया का सांचा लें और उसमें एक-एक करके ये पूरियां डालें। बीच में तैयार भरावन डालें। सांचे को बंद करें। थोड़े से पानी से गुझिया के किनारे को सील करें। एक-एक करके सारी सामग्री से गुझिया बना लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और गुझिया को सुनहरा होने तक तल लें। चाशनी में डुबोने के बाद सर्व करें।
मूंग दाल के पकौड़े
सामग्री: ●धुली मूंग दाल: 1 कप ●बारीक कटा प्याज: 1/4 कप ●बारीक कटी हरी मिर्च: 3 ●कद्दूकस की गई गाजर: 2 चम्मच ●बारीक कतरा पालक:1/2 कप ●हल्दी पाउडर: 1/4 चम्मच ●नमक: स्वादानुसार ●ईनो फ्रूट साल्ट: 1/2 चम्मच ●रिफाइंड ऑयल: आवश्यकतानुसार गार्निशिंग के लिए: ●कद्दूकस की गई मूली: 1/2 कप ●हरी चटनी व चाट मसाला: आवश्यकतानुसार
विधि: मूंग दाल को तीन घंटे पानी में भिगोएं और फिर पानी निथार कर पीस लें। इसमें तेल को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। कड़ाही में आवश्यकतानुसार तेल गर्म करें और तैयार मिश्रण से थोड़ी-थोड़ी सामग्री लेकर उसे गोल आकार दें और गर्म तेल में डालती जाएं। मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं। इनके ऊपर मूली का लच्छा, चटनी व चाट मसाला डालकर सर्व करें।