RECIPE : खमन ढोकला
सामग्री:
बैटर के लिए:
1 कप बेसन (चने का आटा)
1 बड़ा चम्मच सूजी (रवा/सूजी), वैकल्पिक
1½ चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट सॉल्ट
1 छोटा चम्मच पिसी हरी मिर्च-अदरक
3/4 कप पानी
1/4 कप दही (दही)
1 छोटा चम्मच तेल (चिकनाई के लिए)
1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
तड़के के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
10-15 करी पत्ते
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच तिल
1 बड़ा चम्मच चीनी
4 हरी मिर्च, लंबाई में चीर कर छोटे टुकड़ों में काट लें आधा
2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता
2 बड़े चम्मच कसा हुआ ताज़ा नारियल
1 चुटकी हींग
1/3 कप पानी
निर्देश
# बैटर बनाने के लिए सभी सामग्री लें। स्टीमर में नीचे की तरफ़ लगभग 2-3 कप पानी डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म करें। सुनिश्चित करें कि बैटर से भरी प्लेटें रखने से पहले स्टीमर कम से कम 4-5 मिनट HOT गर्म हो। 1-चम्मच तेल का उपयोग करके 2 छोटी प्लेट या थाली (4-5 इंच व्यास) को चिकना करें।
# एक कटोरे में बेसन, सूजी, नींबू का रस, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, दही, 3/4 कप पानी और नमक SALT लें। इन्हें अच्छी तरह से मिलाकर चिकना बैटर बना लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
# बैटर में फ्रूट सॉल्ट SALT डालें और लगभग 1 मिनट तक एक दिशा में हिलाएँ। आप देखेंगे कि इसका आकार लगभग दोगुना हो गया है।
# अब, बैटर को तुरंत हर ग्रीस की हुई प्लेट में डालें और इसे 1/2-इंच की मोटाई तक भरें।
# प्लेट्स को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
# 10-12 मिनट के बाद, ढोकला में चाकू या टूथपिक डालें और देखें कि यह साफ बाहर आता है या नहीं। अगर ऐसा होता है, तो यह तैयार है, अन्यथा 2-3 मिनट MINUT और पकाएँ।
स्टीमर से प्लेट्स निकालें और उन्हें कुछ मिनट के लिए COLD ठंडा होने दें। चाकू का उपयोग करके फूले हुए खमन ढोकला को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
तड़का लगाने के निर्देश:
# एक छोटे पैन या तड़का लगाने वाले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई और हींग डालें। जब राई चटकने लगे, तो JEERA जीरा, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें।
# 1/3 कप पानी WATER और चीनी डालें और इसे उबालें; इसे तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकने दें। तड़का तैयार है, इसे ढोकला पर डालें और धीरे-धीरे तब तक मिलाएँ जब तक कि हर ढोकला तड़का लगाने वाले पदार्थ से अच्छी तरह से ढक न जाए।
# कटी हुई धनिया पत्ती और कसा हुआ COCONUT नारियल से गार्निश करें और हरी धनिया चटनी के साथ परोसें।