RECIPE : जानिये कढ़ाई में मटन बनाना यह मटन डिश मीट के शौकीनों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है और यह त्यौहारों के लिए आदर्श है। इसे आसानी से बनाएँ और अपने प्रियजनों के साथ इसका मज़ा लें। कढ़ाई मीट जन्मदिन, सालगिरह, पॉटलक, गेम नाइट GAME NIGHT और पार्टियों के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।
कुल समय: लगभग 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट
कड़ाही मीट की सामग्री
500 ग्राम मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ
1 हरी शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच जीरा
2-3 तेज पत्ते
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 कप दही (दही)
स्वादानुसार नमक
ताजा धनिया पत्ता, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
2 बड़े चम्मच तेल
कढ़ाई मीट कैसे बनाएं
चरण 1:
मध्यम आंच पर एक कढ़ाई या गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करके शुरू करें। इसमें 1 चम्मच जीरा और 2-3 तेज पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं। इसके बाद, 2 बारीक कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। फिर, 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची गंध गायब न हो जाए। 2 प्यूरी किए हुए टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि तेल मसाले से अलग न होने लगे।
चरण 2:
अब, मसाले डालें: 1-1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक। अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। 1/2 कप दही (दही) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि दही मसाले में अच्छी तरह से मिल न जाए।
चरण 3:
500 ग्राम मटन के टुकड़े मसाले में डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। मध्यम-तेज़ आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मटन समान रूप से भूरा न हो जाए। 1 कप पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें। कढ़ाई को ढक्कन से ढँक दें और 45-50 मिनट तक या मटन के नरम होने तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें और ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें।
चरण 4:
मटन पक जाने पर, 1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च और 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ जब तक कि शिमला मिर्च पक न जाए लेकिन अभी भी उसका कुरकुरापन बरकरार रहे। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें और उबले हुए चावल, रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें। यह स्वादिष्ट कढ़ाई मीट निश्चित रूप से आपके स्वाद को खुश कर देगी और किसी भी खास अवसर के लिए एक बेहतरीन डिश है!