Recipe: हरी मटर की कचौड़ी खाने में जितनी टेस्ट लगती हैं, इसे बनाना भी उतना ही आसान है। इस कचौड़ी का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक को बेहद पसंद होता है। तो आइए जान लेते हैं कैसे बनाई जाती है लजीज मटर की कचौड़ी।
सामग्री-
-दो कप मैदा
-डेढ़ कप फ्रोजन हरी मटर
-चार बड़ी चम्मच देसी घी
-एक छोटी चम्मच नमक
-एक चुटकी हींग
-आधी छोटी चम्मच जीरा पाउडर
-एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
-दो-तीन हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
-एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
-एक छोटी चम्मच धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर
-आधी छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
-एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
-रिफाइंड ऑयल (आवश्यकतानुसार)\
विधि-
हरी मटर की कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले कचौड़ी का आटा गूंथ लें। उसके लिए सबसे पहले एक परात में मैदा, थोड़ा नमक और एक बड़ी चम्मच देसी घी डालकर अच्छे से मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा तैयार कर लें। इस आटे को 20 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए रख दें। आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि आटे को सिर्फ बाइंड करना है, न कि मसल-मसलकर चिकना, अगर आटा चिकना हो गया तो आपके लिए कचौड़ी बनाना मुश्किल हो जाएगा।
ऐसे तैयार करें हरी मटर की कचौड़ी की स्टफिंग-
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा रिफाइंड ऑयल डालकर उसमें हरी मिर्च, हींग, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर हल्का भून लें। अब मसाले में हरी मटर, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर थोड़ा भूनें और मिश्रण को ढककर चार-पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद चम्मच से मटर को मैश करते हुए कुछ समय भूनें, फिर गैस बंद कर दें और स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल लें।
ऐसे बनाएं हरी मटर की कचौड़ियां-
कचौड़ियों के लिए तैयार आटे से लोईयां बनाकर इन्हें एक-एक करके थोड़ा बेल लें। इसके बाद इसमें एक छोटी चम्मच स्टफिंग रखें और इसे चारों ओर से बंद करते हुए फिर से बेल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियों को तैयार कर लें। अब एक कढ़ाही में आवश्यकतानुसार रिफाइंड ऑयल गर्म करके सभी कचौड़ियों को इसमें तलें और गोल्डन ब्राउन होने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। आपकी गर्मागर्म हरी मटर की कचौड़ियां बनकर तैयार हैं। अब इन्हें हरी चटनी या आलू की सब्जी के साथ गर्मा-गर्म परोसें।