लाइफ स्टाइल : पसांदा कोरमा के समान एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है, लेकिन थोड़ा अधिक फलयुक्त है। यह मूल रूप से मेमने या मटन स्टेक के साथ बनाया जाता था जिसे स्ट्रिप्स में काटा जाता था और चपटा किया जाता था, मैरीनेट किया जाता था, फिर विभिन्न मसालों के साथ एक डिश में तला जाता था। लेकिन चिकन पसंदंदा डिश का यह संस्करण चिकन ब्रेस्ट के साथ बनाया जाता है, जिसे दही, मिर्च, कुचले हुए धनिये के बीज, काली मिर्च और गरम मसाले में नरम किया जाता है, फिर भुने हुए बादाम के साथ मलाईदार पसंदंदा सॉस में पकाया जाता है।
चिकन पसंदंदा सामग्री
एक प्रकार का अचार
4 चिकन ब्रेस्ट, त्वचा रहित
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
6 काली मिर्च
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 चम्मच नमक
5 बड़े चम्मच दही
1 बड़ा चम्मच बेसन (वैकल्पिक)
चटनी
1-2 बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)
कैसिया छाल की 4 सेमी छड़ी
2-3 हरी इलायची की फली
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 टमाटर, प्यूरी में मिश्रित
3 सेमी ताजा अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
1 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम (साथ ही परोसने के लिए 1 छोटा चम्मच)
मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
6 काली मिर्च
चिकन पसंदा विधि
- चिकन को क्लिंग फिल्म के बीच रखें और बेलन का उपयोग करके इसे चपटा कर लें। आप चाहें तो इसे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
एक प्रकार का अचार
- धनिये के बीज और काली मिर्च को मूसल और मोर्टार में डालें और बीज को कुचल दें। फिर उन्हें मैरिनेड मिलाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखें।
- कटोरे में हल्दी, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और दही डालें.
- अच्छी तरह मिलाएं और चपटे चिकन ब्रेस्ट डालें।
- मांस में मैरिनेड की मालिश करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
चटनी
- एक बड़े भारी पैन में घी गर्म करें, इसमें तेजपत्ता की छाल और इलायची डालें, खुशबू आने तक हिलाएं, फिर कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक पकाएं.
- अदरक और लहसुन डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कुछ भी भूरा या जले नहीं।
- टमाटर की प्यूरी डालें और चलाते रहें. लगभग 5 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें।
- एक छोटे फ्राइंग पैन में बादाम के टुकड़ों को भूरा होने तक भून लें. ब्राउन होने पर इन्हें निकाल कर ब्लेंड कर लीजिए.
- बादाम का पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं, इसे सॉस में डालें और हिलाएं. इसे कुछ मिनट तक गाढ़ा होने दें।
- फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और इसे 15-20 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पक जाने तक धीमी आंच पर पकने दें.
- यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो बस थोड़ा गर्म पानी डालें - आपको एक गाढ़ी, मलाईदार सॉस मिलनी चाहिए।
- खत्म करने के लिए थोड़ा ताजा हरा धनिया और कुछ कटे हुए बादाम छिड़कें, फिर परोसें।