लाइफ स्टाइल : यदि आप रात के खाने में परोसने के लिए मसालेदार रोटी की तलाश में हैं या एक गर्म कप मीठी चाय के साथ एक छोटे नाश्ते के रूप में परोसने के लिए यह टमाटर और मिर्च वाली ब्रेड बिल्कुल वही है जिसकी आपको तलाश है। यह रेसिपी प्रमुख भारतीय आटा ब्रांड एलीफैंट आटा के लिए बनाई गई है, इसलिए यह काफी बहुमुखी है। आप अपनी अलमारी में मौजूद आटे के आधार पर आटे या मजबूत ब्रेड के आटे से ब्रेड बना सकते हैं।
सामग्री
अचार भरना
4 बड़े टमाटर, कटे हुए
8 सूखी कश्मीरी मिर्च, तोड़ी हुई
लहसुन की 5 कलियाँ
100 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल
1 चम्मच कलौंजी के बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच भूरी सरसों
1 चम्मच जीरा
½ छोटा चम्मच मेथी दाना
1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर (थोड़ी सी और मिला सकते हैं)
1 चम्मच नमक
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
रोटी के लिए
350 मिलीलीटर गर्म पानी
7 ग्राम खमीर
500 ग्राम ब्रेड आटा (या 400 ग्राम आटा और 100 ग्राम ब्रेड आटा), साथ ही थोड़ा सा छिड़कने के लिए
1.5 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
10 ग्राम नमक
तरीका
अचार भरना
- एक पैन में टमाटर, मिर्च, लहसुन की कलियां और पानी डालें. उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। ठंडा करें और मिश्रण में डालें और ब्लिट्ज़ करें।
- एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें मसाले डालकर चटकने और खुशबू आने तक पकाएं. टमाटर का पेस्ट डालें और चीनी, नमक और मिर्च पाउडर डालें।
- उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक आंच धीमी कर दें। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
रोटी
- आटे के हुक के साथ लगे अपने स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, तेल, नमक और विपरीत दिशा में खमीर डालें। आधा पानी डालें और मिक्सर को धीमा कर दें।
- जब तक आटा एकसार न हो जाए तब तक थोड़ा और पानी डालें। हो सकता है कि आपको पूरे पानी की आवश्यकता न हो।
-आटे को चिकना और लोचदार होने तक गूथें. यदि यह अभी भी चिपचिपा है तो एक बार में एक चम्मच अतिरिक्त आटा डालें।
- आटे को हल्के से चुपड़े हुए कटोरे के ढक्कन में रखें और इसे एक घंटे के लिए फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
- अपने काम की सतह पर हल्का सा आटा गूंथ लें और आटे को वापस गूंथ लें। अपने आटे को कुछ मिनटों के लिए फैलाएं और लंबा करें।
रोटी बनाने के लिए
- ब्रेड को बेक करने के लिए मुझे एक बड़ा रिंग केक टिन (20 सेमी) मिला जो ब्रेड के आकार को बनाए रखने में मदद करता है। आप केक टिन का उपयोग कर सकते हैं और बीच में एक रमीकिन भी रख सकते हैं - आटे से छिड़कें। यदि बेकिंग शीट का उपयोग कर रहे हैं तो उस पर ग्रीसप्रूफ पेपर बिछा दें या उस पर आटा छिड़कें और एक तरफ रख दें।
- आटे को दो बराबर भागों में काट लें - उन्हें तौलें ताकि वे बराबर हो जाएं।
- प्रत्येक को लगभग 30 सेमी x 20 सेमी आकार के आयताकार आकार में रोल करें ताकि वे काम की सतह के समानांतर लंबे किनारे के साथ एक ही आकार के हों।
- प्रत्येक आयत के शीर्ष पर चम्मच से टमाटर और मिर्च का अचार डालें और समान रूप से फैलाएँ। किनारों के चारों ओर 3 सेमी का साफ़ बॉर्डर छोड़ें।
- आटे के लंबे हिस्से को अपनी ओर रोल करें और सीम को बंद कर दें।
- रोल्स को अपनी बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे नीचे रहें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, ऊपरी हिस्से को लगभग 5 सेमी छोड़ दें, प्रत्येक रोल को पूरी लंबाई में काट लें।
- कटे हुए आटे को पलट दें ताकि भराई वाला भाग ऊपर की ओर रहे और बुनाई बनाने के लिए प्रत्येक धागे को एक दूसरे के ऊपर लपेटना शुरू करें।
- जब आप नीचे पहुंच जाएं, तो सिरों को एक साथ दबाएं। एक वृत्त बनाने के लिए दोनों सिरों को एक साथ लाएँ और एक सिरे को दूसरे के नीचे मोड़ें। इसे अपने केक टिन में रखें और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। दूसरे भाग के साथ दोहराएँ.
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और ब्रेड पर अंडे का छिलका लगाएं और कुछ चुटकी तिल या कलौंजी छिड़कें।
- सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें. ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।