लाइफ स्टाइल : मसाला पनियारम रेसिपी एक चेट्टीनाड डिश है जिसकी शुरुआत इडली डोसा बैटर से होती है।
सामग्री
2.5 कप डोसा या इडली बैटर
1.5 चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज
एक चुटकी हींग (हींग)
2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज या छोटे प्याज़ (चिन्ना वेंगयम)
2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या करी पत्ता
खाना पकाने के लिए 4-5 बड़े चम्मच भारतीय तिल का तेल
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
- 1.5 चम्मच तेल गर्म करें और इसमें राई डालें. जब वे चटकने लगें, तो हींग और कटा हुआ प्याज या छोटे प्याज़ डालें। हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- आंच बंद कर दें और अगर इस्तेमाल हो रहा हो तो नारियल डालें.
- बची हुई आंच में नारियल को हल्का सा भुनने दें और डोसे के बैटर में कटी हुई हरी धनिया और स्वादानुसार नमक डालकर मिला दें.
- अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें। बैटर ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, इडली बनाने के लिए बैटर की स्थिरता एकदम सही है.
- पनियारम पैन गरम करें और हर छेद में ⅓ तक तेल भरें. यदि आप नॉन-स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं तो आप थोड़ा कम डाल सकते हैं।
- तेल गर्म हो जाने पर हर छेद में इतना घोल डालें कि वह भर जाए. तेल ऊपर तैरने लगेगा और अन्य छिद्रों में फैल जाएगा। यह ठीक है, पनियारा पैन वस्तुओं को डीप फ्राई करने और आकार को पूरी तरह से बनाए रखने का एक तरीका है।
- इस अवस्था में धैर्य की आवश्यकता है. मध्यम-धीमी आंच पर, पनियारम को 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचला भाग अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। ध्यान रखें कि आंच ठीक से नियंत्रित हो अन्यथा अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकेगा।
- एक बार जब पनियारम का ऊपरी हिस्सा थोड़ा ऊपर उठ जाए और ज्यादा तरल न रह जाए, तो उन्हें सींख से धीरे से पलटें। ऐसा करते समय सावधानी बरतें। एक बार जब सब कुछ पलट जाए, तो दूसरी तरफ से 2-3 मिनट तक पकने दें।
- जब दोनों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए, तो धीरे से सींक का उपयोग करके इसे सर्विंग प्लेट में निकाल लें।