Life Style लाइफ स्टाइल : फ़ारसी व्यंजनों में हर तरह के व्यंजन हैं जिनका आप घर पर आनंद ले सकते हैं, और ऐसा ही एक व्यंजन है जिसे त्यौहारों और विशेष अवसरों पर बनाया जाता है: शिरीन पोलो। फ़ारसी में, 'शिरीन' का मतलब मीठा और 'पोलो' का मतलब चावल होता है, इसलिए यह एक मीठा चावल है जिसका पारसी व्यंजनों में महत्व है। इसे पारंपरिक रूप से फ़ारसी नव वर्ष (नवरूज़) के अवसर पर तैयार किया जाता है। कारमेलाइज़्ड संतरे और कीनू के छिलके, केसर पाउडर और कुरकुरे नट्स की अच्छाई से भरपूर, यह मिठाई रेसिपी स्वाद से भरपूर है। इसमें पीले, नारंगी और लाल रंग हैं जो किसी की भी आँखों को आकर्षित करते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री बासमती चावल, संतरे और कीनू के छिलके, मक्खन, चीनी, केसर पाउडर, पीले प्याज और गाजर हैं। यह न भूलें कि पिस्ता, बादाम और किशमिश जैसे मेवे और सूखे मेवे इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं। केसर चावल में एक अनोखा रंग और सुगंध जोड़ता है और इसे स्वादिष्ट बनाता है। आप इस व्यंजन को मीठी बिरयानी कह सकते हैं क्योंकि इसे बनाने की प्रक्रिया काफी हद तक बिरयानी जैसी ही है। नीचे दी गई रेसिपी शाकाहारी है, लेकिन इसमें चिकन भी मिलाया जा सकता है। इस रेसिपी को सही तरीके से बनाने के लिए आपको चरणों का सावधानीपूर्वक पालन करना होगा। इसे किटी पार्टियों, पॉटलक और गेम नाइट्स में परोसा जा सकता है। तो, अभी इस रेसिपी को आज़माएँ और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें।
1 संतरा
1 कप पानी
1 मध्यम आकार का पीला प्याज
5 औंस गाजर
1/2 कप कटे हुए बादाम
3 कप बासमती चावल
2 कीनू
1/2 कप चीनी
5 बड़ा चम्मच मक्खन
1/2 कप कटे हुए बिना नमक वाले पिस्ता
1/2 कप किशमिश
आवश्यकतानुसार पिसा हुआ केसर
चरण 1
इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए, एक तेज चाकू/पीलर का उपयोग करके संतरे और कीनू के बाहरी छिलके को छीलना शुरू करें। सफेद गूदा न छीलें। फिर छिलकों को पतली पट्टियों में काटने के लिए कैंची/चाकू का उपयोग करें।
चरण 2
पानी के साथ एक सॉस पैन लें और उसमें पट्टियाँ डालें और 5- 7 मिनट तक उबालें। एक बार फिर ताजे पानी के साथ इस चरण को दोहराएँ। एक बार हो जाने के बाद, इसे एक तरफ रख दें।
चरण 3
इसके बाद, चाशनी बनाने के लिए थोड़ा पानी और चीनी उबालें और फिर उसमें पट्टियाँ डालें। मिश्रण को हिलाते रहें। फिर, कारमेलाइज़्ड ज़ेस्ट पट्टियाँ निकाल लें और उन्हें एक प्लेट में रख दें। बाद में इस्तेमाल के लिए चाशनी को बचाकर रखें।
चरण 4
एक सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ और उसमें प्याज़ को मध्यम धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक बार हो जाने पर, उन्हें एक तरफ़ रख दें। गाजर के साथ भी 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ ऐसा ही करें।
चरण 5
प्रेशर कुकर में 3 कप चावल को भाप में पकाएँ। उन्हें भाप में पकाने से पहले सुगंध और रंग के लिए थोड़ा केसर पाउडर डालें।
चरण 6
इस बीच, एक बड़ा फ्राइंग पैन लें जिसमें थोड़ा मक्खन हो और उसके कोनों में गाजर, कारमेलाइज़्ड ज़ेस्ट पट्टियाँ, पिस्ता, बादाम और किशमिश को अलग-अलग रखें। उन पर बचा हुआ सिरप डालें। उन्हें धीमी आँच पर गर्म करें।
चरण 7
चावल को एक सर्विंग प्लेट में डालें, फिर उसमें कुछ गाजर, ज़ेस्ट और मेवे डालें और चावल को उनके ऊपर रखें। बचे हुए गाजर, छिलके और चावल के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ ताकि पिरामिड जैसा आकार बन जाए। पिस्ता, बादाम और किशमिश छिड़कें और आखिर में चाशनी डालकर परोसें।