लाइफ स्टाइल : भारत में कई तरह की मिठाइयां बनाई जाती हैं. हर जगह बनने वाली मिठाइयों की अलग-अलग खासियत होती है। कुछ मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जो हर भारतीय के दिल और दिमाग में बसी होती हैं। इस लिस्ट में रसमलाई का नाम प्रमुखता से शामिल है. वैसे तो यह बंगाल की मशहूर मिठाइयों में से एक है, लेकिन पूरे देश में इसका राज है। लोग इसे बड़े चाव से खाते हैं. इसका नाम सुनते ही या देखते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है. यह बहुत मुलायम और मीठा होता है. बॉल्स ताज़ा छेना से बनाये जाते हैं और क्रीम में भिगोये जाते हैं।
सामग्री:
3 टुकड़े रीठा (एक फोमिंग उत्पाद जो छेना को फूलने में मदद करता है)
5-6 कप गाय का दूध
2 कप चीनी
3-4 ग्राम टाटारी (खट्टा उत्पाद)
1/2 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर
1/2 छोटा चम्मच मैदा
केसर पिस्ता, उबले हुए बादाम, उबले हुए (गाढ़ा दूध बिना चीनी के 1 मिनट तक पकाएं) रबड़ी
लाडी को सजाइये.
व्यंजन विधि
- रीठे को काट कर उसके बीज निकाल लें, छील लें और गर्म पानी में भिगो दें.
इस बीच, पिस्ते को थोड़े से गर्म पानी में ब्लांच कर लीजिए. इन्हें कुछ देर तक उबालें. जब त्वचा मुलायम और फूली हुई दिखने लगे तो इसे आंच से उतार लें। इसे ठंडा होने दें, छीलें और काट लें।
-बादाम को ब्लांच करके छील लें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें भी काट लीजिए. दूध को उबाल कर छेना बना लीजिये. - दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं या पैन से चिपके नहीं. एक बार हो जाने पर इसे ठंडा होने दें।
- इस दौरान चाशनी भी तैयार कर लें. - एक पैन में बराबर मात्रा में पानी और चीनी डालें.
जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो यह गाढ़ी हो जाएगी और गैस बंद कर दीजिए.
- दूध के ठंडा होने पर 1 कप पानी में टार्टर डालकर मिला दीजिए.
- इसे धीरे-धीरे दूध में डालें और लगातार चलाते रहें.
- जब दूध फट जाए तो इसमें बर्फ का ठंडा पानी डाल दें. - इसके बाद किनारों से दूध इकट्ठा कर लें.
- मलमल के कपड़े की मदद से इस दूध को छान लें और दूसरे बर्तन में निकाल लें.
- इसमें से सारा पानी निकाल लें.
- छैना में कॉर्नफ्लोर और आटा मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए.
- इसकी छोटी-छोटी लोइयां बनाकर पतला कर लें.
अब हमें रसमलाई की चाशनी बनानी है जिसमें रसमलाई को भिगोना है. एक कप से भी कम पानी में एक कप चीनी डालकर गर्म करें. इस बार चाशनी पिछली चाशनी से गाढ़ी होगी.
- जब चाशनी में उबाल आने लगे तो इसमें 2 बड़े चम्मच रीठा का पानी डालें.
अब रसमलाई को धीरे से चाशनी में डालें।
- इसे मत चलाओ. इससे रसमलाई टूट सकती है.
जब झाग आने लगे तो इसे चम्मच से हल्के से दबाएं। इससे झाग दब जाएगा और रसमलाई ऊपर आ जाएगी.
- कुछ देर बाद इसमें थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें.
- जब सारा झाग जम जाए तो सारी रसमलाई निकाल कर पहले बनी चाशनी में मिला दें.
-थोड़ा सा दूध गर्म कर लें. इसे उबालें नहीं. इसमें थोड़ा सा केसर मिला लें.
- सारी रसमलाई को चाशनी से निकालकर दूध में डाल दीजिए. इसे अच्छे से मिला लें और एक प्लेट में निकाल लें.
रबड़ी पिस्ता और बादाम से सजाकर परोसें।