Life Style लाइफ स्टाइल : उत्तर भारत में आपको सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली चाट में से एक राज कचौरी है। एक ऐसी डिश जिसमें इतने सारे फ्लेवर हैं कि एक बार में ही आपका मुंह भर जाएगा। जब भी आपको कोई स्वादिष्ट और चटपटा नाश्ता खाने का मन करे, तो आपको यह चाट ज़रूर ट्राई करनी चाहिए। आप इसे अपने आप में एक भोजन भी मान सकते हैं क्योंकि इसमें इतनी सारी सामग्री है जो आपका पेट भर देगी। इस स्नैक को बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री की ज़रूरत होती है जो थोड़ा समय ले सकती है, हालाँकि, इस पूरी प्रक्रिया का नतीजा आपको इसे और भी ज़्यादा पसंद आएगा! लोग होली और दिवाली पर अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने के लिए भी यह कचौरी बनाते हैं। आप इसे किटी पार्टी, गेम नाइट और पॉटलक जैसे मौकों पर भी बना सकते हैं। आटा तैयार करने के लिए आपको बस गेहूं का आटा, बेसन और सूजी की ज़रूरत है। इसके बाद, इसमें उबले हुए काले चने और आलू के साथ उबले हुए मूंग के दाने और मसालों का मिश्रण भरा जाता है। इतना ही नहीं, इसे दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, कुचली हुई पापड़ी, प्याज़ और सेव के साथ चाट मसाला पाउडर से गार्निश किया जाता है। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप अंतिम गार्निश के रूप में अनार के दाने भी डाल सकते हैं। तो, आप किस बात का इंतज़ार कर रहे हैं? इस स्वादिष्ट चाट रेसिपी को ट्राई करें और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें!
1 1/2 चम्मच गेहूं का आटा
2 चम्मच घी
2 चम्मच प्याज़
1 कप रिफाइंड तेल
1 चम्मच बेसन
1/2 कप सूजी
1 हरी मिर्च
आवश्यकतानुसार काला नमक
1 चुटकी हींग
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
आवश्यकतानुसार चाट मसाला पाउडर
1/2 कप उबला आलू
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया के बीज
2 चुटकी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हरी मिर्च
1/2 कप उबला हुआ काला चना
1/2 कप भिगोई हुई मूंग दाल
आटा गूंथ लें और मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें गेहूं का आटा, सूजी, बेसन और घी मिलाएँ। थोड़े से पानी का उपयोग करके मिश्रण को गाढ़ा, मुलायम आटा गूंथ लें। एक बार हो जाने पर, आटे को गीले कपड़े से ढक दें और कचौरी बनाने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, एक बड़े कटोरे में मूंग दाल को 2 घंटे के लिए भिगो दें। एक बार हो जाने पर, अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे अलग रख दें।
दाल को भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें। इसके बाद, मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें थोड़ा सा घी गर्म करें। घी पिघलने पर, इसमें भिगोई हुई मूंग दाल डालें और एक मिनट तक भूनें। थोड़ा सा भून जाने पर, आंच बंद कर दें और तली हुई दाल को ग्राइंडर जार में डालें। जब दाल इतनी ठंडी हो जाए कि उसे संभाल कर रखा जा सके, तो उसे पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। फिर, सभी भरावन सामग्री को पीसने वाले जार में डालें और उन्हें दरदरा पीस लें।
एक छोटा पराठा बनाएं और तल लें, फिर बीच में एक मध्यम छेद करें। अब, तैयार आटे का एक छोटा हिस्सा निकालें और एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, इसे एक छोटी पूरी में बेल लें। भरवां पराठे की तरह, इसमें एक बड़ा चम्मच भरावन भरें और अच्छी तरह से मोड़ें। फिर, थोड़ा सूखा आटा इस्तेमाल करके पूरी को फिर से बेल लें। इस बीच, एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और उसमें रिफाइंड तेल गर्म करें। जब तेल पर्याप्त गर्म हो जाए, तो इसमें यह पूरी डालें और पूरी के कुरकुरे और सुनहरे होने तक तल लें। तलने के बाद, इसे नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले। जब यह हो जाए, तो बीच में एक छेद करें।
सभी भरने की सामग्री डालें और सेव से गार्निश करें
अब, एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें उबले हुए आलू, चना और उबले हुए मूंग के दाने डालें। इन्हें दही, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, कटा हरा धनिया, प्याज़, नमक और हरी मिर्च के साथ मिलाएँ। फिर, इस मिश्रण से कचौरी भरें और हंग कर्ड, हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी, चाट मसाला पाउडर, नमक, धनिया पत्ती, कुचली हुई पापड़ी और जीरा पाउडर से गार्निश करें। सेव की अंतिम गार्निशिंग करें।
परोसें
आपकी स्वादिष्ट राज कचौरी परोसने के लिए तैयार है। इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, इसे रेट करें और हमें बताएँ कि यह कैसी बनी।