lifrstyle: बिना तेल और मसाले का स्वादिष्ट हींग-नमक आम अचार तैयार करने की पारंपरिक और आसान विधि इन दिनों फिर से लोगों के बीच लोकप्रिय हो रही है। गर्मियों के मौसम में आम का अचार हर घर में बनाया जाता है, लेकिन अधिक तेल और मसालों वाले अचार के बजाय अब लोग हल्के और कम सामग्री वाले अचार को ज्यादा पसंद कर रहे हैं। हींग और नमक से तैयार यह आम अचार न सिर्फ स्वाद में अलग होता है, बल्कि लंबे समय तक सुरक्षित भी रहता है।इस अचार को बनाने के लिए कच्चे आमों का चयन किया जाता है। आमों को अच्छी तरह धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद उन्हें धूप में कुछ घंटों तक सुखाया जाता है ताकि उनकी नमी कम हो जाए। नमी हटाना इस अचार की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया मानी जाती है, क्योंकि इससे अचार खराब होने का खतरा कम हो जाता है।
इसके बाद कटे हुए आमों में स्वाद अनुसार नमक मिलाया जाता है। नमक आम के टुकड़ों में धीरे-धीरे अपना स्वाद छोड़ता है और उन्हें सुरक्षित रखने में मदद करता है। इसके साथ थोड़ी मात्रा में हींग डाली जाती है, जो अचार को एक अलग खुशबू और स्वाद देती है। हींग पाचन के लिए भी लाभकारी मानी जाती है, इसलिए यह अचार स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बेहतर विकल्प माना जाता है।इस अचार को किसी भी तेल या भारी मसाले के बिना तैयार किया जाता है, जिससे यह हल्का और सरल बन जाता है। मिश्रण को कांच के साफ और सूखे जार में भरकर रखा जाता है। जार को हमेशा धूप में रखने की सलाह दी जाती है ताकि अचार प्राकृतिक रूप से पकता रहे और लंबे समय तक खराब न हो।
कुछ दिनों में आम का रस और नमक मिलकर एक प्राकृतिक नमकीन घोल तैयार कर देते हैं, जिसमें अचार सुरक्षित रहता है। इस प्रक्रिया में किसी भी तरह के रासायनिक प्रिजर्वेटिव की जरूरत नहीं पड़ती। यही कारण है कि यह अचार पारंपरिक और स्वास्थ्यवर्धक दोनों माना जाता है।यह हींग-नमक आम अचार खासकर उन लोगों के लिए अच्छा विकल्प है जो कम तेल और हल्के भोजन को प्राथमिकता देते हैं। इसका स्वाद तीखा नहीं होता, बल्कि हल्का खट्टा-नमकीन और सुगंधित होता है, जो खाने के साथ अच्छा मेल खाता है।ग्रामीण इलाकों में यह विधि लंबे समय से अपनाई जाती रही है, लेकिन अब शहरी क्षेत्रों में भी लोग इसे घर पर बनाना सीख रहे हैं। सरल सामग्री, आसान प्रक्रिया और लंबे समय तक टिकाऊ होने के कारण यह अचार हर घर की रसोई में जगह बना रहा है।