लाइफ स्टाइल : सर्दियों के मौसम में अगर पराठे या गरमा-गरम पूड़ी के साथ कुछ खास और स्वादिष्ट खाने का मन हो तो **शाही खोया मटर की सब्जी** एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह सब्जी अपने मलाईदार स्वाद, खुशबूदार मसालों और शाही अंदाज के कारण किसी भी खास मौके या त्योहार के खाने का स्वाद बढ़ा देती है। इसमें मटर की मिठास, खोया की क्रीमी बनावट और मसालों का बेहतरीन मेल होता है, जो इसे सामान्य मटर की सब्जी से बिल्कुल अलग बनाता है।यह सब्जी बनाने में ज्यादा मुश्किल नहीं है। थोड़ी सी तैयारी और सही मसालों के इस्तेमाल से घर पर ही होटल जैसी स्वादिष्ट शाही सब्जी तैयार की जा सकती है। इसे आप नाश्ते में पराठे, पूड़ी, कचौड़ी या फिर लंच में रोटी और चावल के साथ भी परोस सकते हैं।
शाही खोया मटर की सब्जी बनाने के लिए सामग्री
- हरी मटर – 2 कप
- खोया (मावा) – 150 ग्राम
- प्याज – 2 बारीक कटी हुई
- टमाटर – 2 प्यूरी किए हुए
- अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- दही – आधा कप
- काजू – 10 से 12
- क्रीम या मलाई – 2 चम्मच
- तेल या घी – 3 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- तेजपत्ता – 1
- दालचीनी – छोटा टुकड़ा
- लौंग – 3 से 4
- हल्दी पाउडर – आधा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – आधा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले काजू को थोड़े समय के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद इन्हें पीसकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग डालकर हल्का भूनें। मसालों की खुशबू आने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर तक पकाएं। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग दिखाई देने लगे। यही प्रक्रिया सब्जी के स्वाद को बढ़ाने में सबसे अहम होती है।अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद काजू का पेस्ट डालकर कुछ मिनट तक पकाएं। फिर इसमें फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं।
अब उबली हुई हरी मटर डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सब्जी को धीमी आंच पर पकने दें। जब ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया डालें और लगातार चलाते हुए कुछ मिनट पकाएं।आखिर में इसमें क्रीम या मलाई और गरम मसाला डालकर मिलाएं। ऊपर से हरे धनिए से सजाकर गैस बंद कर दें।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये टिप्स
शाही खोया मटर की सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए खोया हमेशा ताजा इस्तेमाल करें। अगर आप इसे और ज्यादा रिच बनाना चाहते हैं तो थोड़ा सा घी और क्रीम की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मसालों को अच्छी तरह भूनना जरूरी है, इससे सब्जी में बाजार जैसी खुशबू और स्वाद आता है।अगर आप इसे त्योहार या मेहमानों के लिए बना रहे हैं तो ऊपर से थोड़े काजू, बादाम के टुकड़े और हरा धनिया डालकर इसे और आकर्षक बना सकते हैं।गरमा-गरम पराठे, पूड़ी या कचौड़ी के साथ परोसी गई यह शाही खोया मटर की सब्जी खाने वालों को जरूर पसंद आएगी। इसका मलाईदार स्वाद और मसालों की खुशबू हर किसी को एक बार फिर खाने के लिए मजबूर कर देगी। यही वजह है कि यह सब्जी घर के सामान्य खाने से लेकर खास दावतों तक में अपनी अलग पहचान बना चुकी है।