पिंडी छोले या आप इसे मशहूर पंजाबी छोले भी कह सकते हैं। यह छोले की रेसिपी प्रेशर कुकर में काबुली चना और चना दाल के साथ पोटली डालकर बनाई जाती है। यह पोटली मसालों से भरी होती है और छोले को एक अतिरिक्त मजबूत स्वाद प्रदान करती है। यह डिश का मुख्य तत्व है जो इस रेसिपी को विशिष्ट बनाता है। आपको निश्चित रूप से इस छोले की रेसिपी को आजमाना चाहिए क्योंकि आप इसके आदी हो जाएंगे। पिंडी छोले का मजबूत स्वाद भटूरे या बटर नान के साथ बहुत अच्छा लगता है। जब मेहमान आ रहे हों तो इसे बनाना एक बेहतरीन डिश है। अगर आपको अलग-अलग व्यंजनों की खोज करना पसंद है, तो इस डिश को आज़माएँ। आपको यह बहुत पसंद आएगी। 2 कप रातभर भिगोए हुए काबुली चना
3 काली इलायची
2 दालचीनी स्टिक
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
1 चम्मच जीरा
4 कटी हरी मिर्च
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच छोला मसाला
1 1/2 मुट्ठी कटी धनिया पत्ती
3 चम्मच धुली और सूखी चना दाल
आवश्यकतानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच चाय पाउडर
2 1/2 बड़ा चम्मच घी
2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
1/2 कप कद्दूकस किया हुआ प्याज
3/4 कप टमाटर प्यूरी
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडरचरण 1 पोटली बनाएं और छोले के साथ प्रेशर कुक करें
एक मलमल के कपड़े में चायपत्ती, काली इलायची और दालचीनी डालें। इन्हें एक साथ बांधकर पोटली बना लें। अब प्रेशर कुकर में काबुली चना, पोटली, चना दाल, नमक, बेकिंग सोडा और 2 1/2 कप पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। इसे 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें। एक बार हो जाने पर, पोटली को निकाल कर अलग रख दें।
स्टेप 2 मसाला तैयार करें
कढ़ाई/पैन में घी गरम करें। उसमें अदरक, हरी मिर्च और जीरा डालें। उन्हें 20-30 सेकंड तक भूनें। फिर लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।
स्टेप 3 टमाटर प्यूरी डालें
टमाटर प्यूरी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में हिलाते रहें। अब, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोले मसाला जैसे पाउडर मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ।
स्टेप 4 मसाले में काबुली चना डालें
आखिर में, मसाले में काबुली चना और 1/2 कप पानी डालें (आप अपनी पसंद के अनुसार पानी की मात्रा कम या ज़्यादा कर सकते हैं)। इसमें थोड़ा नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। जब पानी सूख जाए, तो गैस की आँच बंद कर दें। सारा पानी सूखने का इंतज़ार न करें, कोशिश करें कि पिंडी छोले को थोड़ी ग्रेवी में ही रखें।
चरण 5 आपका पिंडी छोले परोसने के लिए तैयार है
छोले को कुछ ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएँ। आपका पिंडी छोले तैयार है। इसे भटूरे या बटर नान के साथ परोसें। खाने का मज़ा लें।