पत्थर का गोश्त एक स्वादिष्ट हैदराबादी व्यंजन है, जिसे निज़ामी दरबार के राजघरानों के लिए बनाया जाता था। यह दक्षिण-भारतीय मीट रेसिपी आज भी भारत के दक्षिणी क्षेत्रों में लोकप्रिय और चखने वाली है। यह आसानी से बनने वाला व्यंजन पारंपरिक रूप से दही, पपीता पेस्ट, गरम मसाला, इलायची पाउडर के मिश्रण में मेमने के टुकड़ों को मैरीनेट करके और गर्म पत्थर पर ग्रिल करके बनाया जाता है। यह शाही मुख्य व्यंजन रेसिपी किटी पार्टी, जन्मदिन और सालगिरह जैसे विशेष अवसरों के लिए आदर्श है। अपने प्रियजनों के लिए यह प्रामाणिक पत्थर का गोश्त तैयार करें और इसे रूमाली या तंदूरी रोटी के साथ खाएँ।
1 किलोग्राम चपटा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ मेमना
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
10 बारीक कटी हरी मिर्च
2 चम्मच घी
1 कप दही
1/2 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
1 बड़ा चम्मच हरा पपीता
आवश्यकतानुसार नमकचरण 1
एक बड़ा कटोरा लें और मेमने के टुकड़ों को दही के साथ मिलाएँ। गरम मसाला, इलायची पाउडर, कटी हरी मिर्च, पपीता पेस्ट और नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे मैरीनेट होने के लिए अलग रख दें।
चरण 2
अब, एक बड़ा ग्रेनाइट पत्थर लें और उसके नीचे चारकोल जलाकर उसे गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो इस पर मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़े रखें और मेमने के मांस पर घी छिड़कें।
चरण 3
मांस के टुकड़ों को तब तक पकाएँ और पलटें जब तक कि मेमने का रंग कुरकुरा और भूरा न हो जाए। पकने के बाद, हरे प्याज़ और नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें। तुरंत परोसें।