Life Style लाइफ स्टाइल : शाकाहारियों के लिए एक बेहतरीन व्यंजन, पनीर पुलाव एक स्वादिष्ट और आसान रेसिपी है जिसे आप अपनी रसोई में आसानी से उपलब्ध सामग्री से बना सकते हैं। पनीर पुलाव को मैरीनेट किए हुए पनीर से बनाया जाता है और इसे सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। खास मौकों और त्योहारों पर परोसी जाने वाली यह पनीर रेसिपी दाल मखनी और दाल तड़का के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। आप इसे चिकन बटर मसाला या मटन कोरमा के साथ भी परोस सकते हैं। 2 कप बासमती चावल
आवश्यकतानुसार नमक
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
10 हरी इलायची
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चुटकी केसर
1/2 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
1 तेज पत्ता
1 चम्मच चीनी
3 चम्मच किशमिश
150 ग्राम पनीर
2 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 दालचीनी स्टिक
1 काली इलायची
3 बड़ा चम्मच दूध
2 प्याज़
1/2 कप घी
100 ग्राम दही
2 पुदीने की पत्तियां
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
3 चम्मच काजू चरण 1
पनीर पुलाव लगभग हर शाकाहारी को पसंद होता है और अगर आपको सही रेसिपी पता हो तो इसे बनाना काफी आसान है। एक कटोरा लें और उसमें कटा हुआ पनीर डालें। पनीर को इस तरह से काटें कि टुकड़े न तो बहुत छोटे हों और न ही बहुत बड़े। छोटे टुकड़े टूट जाएँगे और बड़े टुकड़े मसाले को सोख नहीं पाएँगे। इसलिए सही आकार महत्वपूर्ण है।
स्टेप 2
पनीर में चुटकी भर नमक, दही, थोड़ा हल्दी पाउडर, सरसों का तेल, आधा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर अलग रख दें। इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए ताकि मसाले पनीर के टुकड़ों में अच्छी तरह समा जाएँ।
स्टेप 3
अब एक गहरे तले वाले पैन में आधा घी गर्म करें। पैन ऐसा होना चाहिए कि उसका ढक्कन कसकर फिट हो। अब प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें और घी में डीप फ्राई करें। उन्हें अच्छी तरह से ब्राउन होना चाहिए लेकिन ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।
स्टेप 4
प्याज को अलग रख दें और अब दालचीनी, 3 इलायची, काली इलायची, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। उन्हें चटकने दें और तड़कने दें। जब उनमें से खुशबू आने लगे, तो आंच धीमी कर दें और अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें।
स्टेप 5
अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक धीमी आंच पर भूनें। अब चावल, नमक, हल्दी पाउडर, चीनी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ।
चरण 6
इस बीच, एक दूसरे पैन में बचा हुआ घी गर्म करें। फ्रिज से मैरीनेट किया हुआ पनीर निकालें और अलग-अलग टुकड़ों को डीप फ्राई करें। आंच धीमी रखें और पनीर के सुनहरे रंग का होने तक फ्राई करें। अगर यह भूरा हो गया है, तो मसालों की खुशबू चली जाएगी।
चरण 7
अब इस पनीर को चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ध्यान रखें कि आप इसे धीरे-धीरे मिलाएँ नहीं तो यह टूट जाएगा। बची हुई इलायची को पीसकर चावल में मिलाएँ। गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। इस समय काजू और किशमिश डालें। (आप स्टेप 3 में प्याज के साथ ड्राई फ्रूट्स को भी डीप फ्राई कर सकते हैं।) दूध में केसर घोलें और चावल में मिलाएँ।
चरण 8
चावल में 4 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन का ढक्कन बंद कर दें। उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और पूरा पानी सोखने तक ढककर पकाएँ। 15 मिनट के बाद चेक करते रहें। चावल पक जाने पर, आग से उतार लें और कटे हुए पुदीने के पत्तों और अपनी पसंद की टॉपिंग के साथ परोसें।
चरण 9
टिप: अगर आप पानी और चावल का अनुपात याद रखेंगे तो आपका पुलाव कभी भी गीला नहीं होगा। हमेशा पानी की मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए।