जनता से रिश्ता वेबडेस्क। वेजिटेरियन लोगों मे शायद ही ऐसा कोई होगा जिसे पनीर न पसंद हो। पनीर टेस्टी होने के साथ हेल्थ के लिए भी अच्छा होता है। इसमें कैल्शियम और प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। दाल की जगह आप डिनर या लंच में मसाला पनीर को जगह दे सकते हैं। सर्दियों में इस देसी घी वाली मसालेदार रेसिपी को हफ्ते में एक बार बना सकते हैं। मसाला पनीर को आप बेसन की रोटी, मटर पुलाव, जीरा राइस या साधारम घी की रोटी से भी खा सकते हैं। कंसिस्टेंसी थोड़ी गाढ़ी रखें तो बाजरे की रोटी से भी इसका स्वाद लाजवाब लगेगा।
सामग्री
पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए- ढाई सौ ग्राम पनीर (मात्रा अपने हिसाब से घटा-बढ़ा सकते हैं), 2 बड़े प्याज, 1 गांठ लहसुन, 2 बड़े टमाटर, सरसों का तेल, घी, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरख, हरी धनिया, जावित्री, हरी इलायची, काजू 4-5 टुकड़े, एक चुटकी चीनी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, भुना पिसा जीरा, गरम मसाला, नमक, हल्दी।
ऐसे बनाएं
सबसे पहले पनीर, चौकोर कटे प्याज और शिमला मिर्च के टुकड़ों को देसी घी में फ्राई करके रख लें। इनको धीमी आंच पर फ्राई करें, ज्यादा लाल न करें। मिक्सी में टमाटर, जावित्री के टुकड़े, काजू और हरी इलायची को पीस लें। प्याज को बारीक काट लें, कद्दूकस कर लें या मोटा पेस्ट बना लें। अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें। अब एक कढ़ाही में तेल लें। इसमें बारीक कटा प्याज डालें। प्याज के रंग बदलने से पहले लहसुन वाला पेस्ट भी डाल लें। अब नमक डालकर इसको मीडियम आंच पर भूनें। कुछ देर भूनने के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच घी डालें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें। इसको थोड़ा भूनें इसके बाद टमाटर वाला पेस्ट डालें। अब इस सारे मसाले को अच्छी तरह भूनें। इसमें आधा छोटा चम्मच चीनी डालें। जीरा पाउडर और थोड़ा सा काली मिर्च पाउडर डालें। सारे मसाले को धीमी आंच पर तेल अलग होने तक भूनें। जब भुन जाए तो इसमें थोड़ा पानी मिलाकर खौलने रख दें। ध्यान रखें पानी बहुत न डालें। जब तरी गाढ़ी होने लगे तो इसमें फ्राई किया शिमला मिर्च, प्याज और पनीर डाल लें। धीमी आंच पर ढंककर पकने दें। जब ग्रेवी खौल जाए तो इसमें हरी धनिया काटकर डालें और गैस बंद कर दें।