Life Style लाइफ स्टाइल : भोगेर खिचड़ी नामक एक पारंपरिक बंगाली व्यंजन है। इसका हिंदी में अर्थ है भोगवाली खिचड़ी. इस खिचड़ी को दुर्गा पूजा के लिए तैयार किया जाता है और प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है और फिर भक्तों के बीच वितरित किया जाता है।
आज रेसिपी ऑफ द डे में हमने इस पारंपरिक खिचड़ी रेसिपी को आपके साथ साझा करने के बारे में सोचा। पहले दिन ऐसा करने से आप देवी मां को प्रसन्न कर पाएंगे। खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले गोविंद भोग चावल को छानकर दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें. पानी निथार लें, चावल को एक प्लेट में रखें और हवा में सूखने दें।
- फिर पीली मूंग दाल को छील लें. धोने से पहले इसे सूखा तला हुआ होना चाहिए। इसलिए, पहले इसे पत्थरों और अन्य गंदगी से साफ़ करें।
मध्यम आंच पर एक कड़ाही गरम करें और बीन्स को 4 से 5 मिनट तक भूनें। जब दाल भूरे रंग की होने लगे तो आंच बंद कर दें, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें, एक बार पानी से धो लें और एक तरफ रख दें।
आलू को मोटे टुकड़ों में काट लीजिए और फूलगोभी को भी बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें पहले मोटे आलू के टुकड़े डालकर कुछ देर भूनें, फिर पत्ता गोभी डालकर भूनें. - सब्जियों को अलग-अलग बाउल में रखें और फिर एक बाउल में अदरक का पेस्ट, हल्दी और जीरा पाउडर को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें.
- पैन को दोबारा गर्म करें और इसमें एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालें. - तेल में एक-एक करके सूखी लाल मिर्च, तेजपत्ता, दालचीनी, इलायची और फिर लौंग डालें और कुछ सेकेंड तक भूनें. - फिर इसमें जीरा डालें और इसे कुरकुरा होने दें.
जब जीरा हल्का भूरा हो जाए तो इसमें कसा हुआ नारियल डालें और मसाले के साथ मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें. इसमें पका हुआ अदरक और हल्दा का पेस्ट डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें।
मसाले को तब तक अच्छी तरह भूनिये जब तक इसकी कच्ची महक खत्म न हो जाये. अगर मसाला सूख जाए तो थोड़ा पानी डालकर कुछ देर के लिए रख दीजिए. - अब मसाले में टमाटर डालें और नरम होने तक पकने दें.
- अब चावल और बीन्स डालकर चलाएं. लगभग 2 लीटर पानी डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक ढककर पकाएं। 5 मिनिट बाद ढक्कन हटाकर दाल और चावल को कलछी से चला दीजिये.
- अब पैन में तले हुए आलू और पत्तागोभी डालकर चलाएं और 2 मिनट तक पकाएं. ढक्कन हटाकर 2 हरी मिर्च, मटर और चीनी डालकर पकाएं.
अंत में गरम मसाला डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक खिचड़ी को अच्छी तरह पकाएं. आपकी भोगेर खिचड़ी तैयार है.