लाइफ़ स्टाइल : सुबह का नाश्ता हो या शाम की हल्की भूख, हर कोई कुछ ऐसा खाना चाहता है जो स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी हो। लेकिन रोजाना पोहा, पराठा, उपमा या ब्रेड खाकर कई लोग बोर हो जाते हैं। अगर आप भी अपने परिवार के लिए कुछ नया और अलग बनाना चाहते हैं, तो चावल के आटे, दाल और ताजी सब्जियों से तैयार होने वाली यह खास डिश अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे इडली-सांभर और दाल ढोकली से प्रेरित एक स्वादिष्ट फ्यूजन रेसिपी के रूप में तैयार किया जा सकता है।
महिमा मिश्रा की रसोई से जुड़ी इस खास डिश की चर्चा के बीच हम आपको घर पर इसे बनाने का एक आसान तरीका बता रहे हैं। इसमें चावल के आटे की मुलायम छोटी टिक्कियां बनाकर उन्हें दाल और सब्जियों के मसालेदार मिश्रण में पकाया जाता है। इससे एक ऐसी डिश तैयार होती है, जिसमें इडली जैसी मुलायम बनावट और दाल ढोकली जैसा भरपूर स्वाद मिलता है।
क्यों खास है चावल के आटे और दाल की यह रेसिपी?
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है कि इसे बनाने के लिए घर में मौजूद सामान्य सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है।चावल का आटा, अरहर या मूंग की दाल, टमाटर, गाजर, बीन्स और कुछ घरेलू मसालों से यह डिश तैयार होती है।इसमें दाल से प्रोटीन, चावल से कार्बोहाइड्रेट और सब्जियों से फाइबर सहित विभिन्न पोषक तत्व मिलते हैं।अगर इसे कम तेल और पर्याप्त सब्जियों के साथ बनाया जाए, तो यह संतुलित भोजन का हिस्सा बन सकती है।इस डिश को नाश्ते, दोपहर के हल्के भोजन या रात के खाने में भी परोसा जा सकता है।
रेसिपी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
चावल की टिक्कियां बनाने के लिए
- एक कप चावल का आटा
- एक कप पानी
- आधा छोटा चम्मच नमक
- एक छोटा चम्मच तेल
- थोड़ा सा जीरा
दाल और सब्जियों के लिए
- आधा कप अरहर या मूंग की दाल
- एक मध्यम आकार का टमाटर
- एक छोटी गाजर
- आधा कप बारीक कटी बीन्स या लौकी
- एक हरी मिर्च
- आधा छोटा चम्मच हल्दी
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक छोटा चम्मच सांभर मसाला
- आधा छोटा चम्मच राई
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- एक चुटकी हींग
- 6 से 8 करी पत्ते
- एक बड़ा चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक और हरा धनिया
सबसे पहले तैयार करें चावल के आटे की टिक्कियां
इस स्वादिष्ट डिश को बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में एक कप पानी गर्म करें। इसमें नमक, जीरा और थोड़ा तेल डाल दें।पानी में उबाल आने पर गैस धीमी कर दें और धीरे-धीरे चावल का आटा मिलाएं।मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि उसमें गांठें न पड़ें। कुछ देर बाद आटा पानी सोखकर मुलायम गूंथे हुए आटे जैसा हो जाएगा।
अब गैस बंद करें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।जब आटा हाथ लगाने लायक गर्म रह जाए, तो हल्के गीले हाथों से अच्छी तरह गूंथ लें।इसके बाद छोटी-छोटी गोल टिक्कियां या मनचाहे आकार के टुकड़े बना लें।ध्यान रखें कि टिक्कियां बहुत मोटी न हों, ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह पक सकें।
दाल को इस तरह पकाएं
अब अरहर या मूंग की दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग 15 से 20 मिनट भिगो दें।इसके बाद दाल को कुकर में डालें। इसमें पानी, हल्दी और थोड़ा नमक मिलाएं।दाल को नरम होने तक पकाएं। कुकर का दबाव पूरी तरह निकलने के बाद ढक्कन खोलें और दाल को हल्का मैश कर लें।इस रेसिपी में दाल बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बाद में इसमें चावल के आटे की टिक्कियां पकाई जाएंगी।जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी मिलाकर दाल की स्थिरता ठीक कर सकते हैं।
सब्जियों का तड़का लगाएगा स्वाद का तड़का
एक गहरी कड़ाही में तेल गर्म करें। अब इसमें राई और जीरा डालें।जब राई चटकने लगे, तो करी पत्ते, हींग और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें।इसके बाद बारीक कटी गाजर, बीन्स, लौकी और टमाटर डाल दें।सब्जियों को दो से तीन मिनट भूनने के बाद हल्दी, लाल मिर्च और सांभर मसाला मिलाएं।अब इसमें पहले से पकी हुई दाल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
दाल और सब्जियों का मिश्रण पतले सांभर जैसा होना चाहिए। इसे कुछ मिनट उबलने दें, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह घुल जाए।सामान्य सांभर में अरहर की दाल, सब्जियां, राई, करी पत्ता और सांभर मसाले का इस्तेमाल किया जाता है। इसी संयोजन से इस फ्यूजन रेसिपी को स्वाद दिया जा सकता है।
दाल में पकाएं चावल की टिक्कियां
अब तैयार दाल और सब्जियों के उबलते मिश्रण में चावल के आटे की छोटी टिक्कियां डाल दें।ध्यान रखें कि सभी टिक्कियों को एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।कड़ाही को ढककर धीमी से मध्यम आंच पर लगभग 10 से 15 मिनट पकाएं।
बीच-बीच में हल्के हाथों से चलाते रहें। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी होने लगे, तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।जब टिक्कियां अंदर तक पक जाएं और मुलायम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालें। स्वादानुसार थोड़ा नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
अगर आप इसे दक्षिण भारतीय स्वाद देना चाहते हैं, तो करी पत्ता और सांभर मसाले की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार बढ़ा सकते हैं।खट्टापन पसंद करने वाले लोग थोड़ा इमली का पानी मिला सकते हैं।गुजराती दाल ढोकली जैसा स्वाद चाहिए तो हल्का गुड़, नींबू और अलग मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं।बच्चों के लिए बनाते समय हरी मिर्च और लाल मिर्च की मात्रा कम रखें।सब्जियों को बहुत ज्यादा गलाने से बचें, ताकि उनका स्वाद और बनावट बनी रहे।
बच्चों और बड़ों के लिए अच्छा विकल्प
चावल के आटे और दाल से तैयार यह डिश उन परिवारों के लिए उपयोगी हो सकती है, जो रोजाना के भोजन में बदलाव चाहते हैं।दाल और सब्जियों को एक साथ इस्तेमाल करने से भोजन में पोषक तत्वों की विविधता बढ़ती है।हालांकि, केवल एक डिश से सभी पोषण संबंधी जरूरतें पूरी नहीं होतीं। पर्याप्त प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों के लिए पूरे दिन संतुलित भोजन करना जरूरी है।
कितने समय में तैयार होगी यह डिश?
अगर दाल पहले से उबली हुई है, तो यह रेसिपी लगभग 25 से 35 मिनट में तैयार की जा सकती है।दाल भिगोने और पकाने सहित पूरी प्रक्रिया में लगभग 40 से 50 मिनट लग सकते हैं।इसलिए सुबह जल्दी नाश्ता तैयार करना हो, तो दाल पहले से पकाकर फ्रिज में रख सकते हैं।