नवाबी मटन बिरयानी रेसिपी

नवाबी मटन बिरयानी चावल से बनी एक स्वादिष्ट रेसिपी है जो स्वादिष्ट और लाजवाब है। मटन, चावल और कई तरह के मसालों से बनी इस बिरयानी का स्वाद अविस्मरणीय होता है और यह उन दिनों के लिए आदर्श है जब आप कुछ अलग खाना चाहते हैं! नवाबी मटन बिरयानी में ड्राईफ्रूट्स और मसाले भरपूर मात्रा में होते हैं जो इसके स्वाद में जादू भर देते हैं। अगर आपको बिरयानी पसंद है, तो नियमित मटन और चिकन बिरयानी ट्राई करने के बजाय, इस बेहतरीन रेसिपी को आजमाएँ जो किसी भी रायता या सलाद के साथ अच्छी लगती है। आप इसे खास मौकों और त्योहारों पर ट्राई कर सकते हैं। 800 ग्राम बासमती चावल

500 ग्राम दही

2 चम्मच लहसुन का पेस्ट

5 चम्मच गरम मसाला पाउडर

4 चुटकी केसर

7 काली मिर्च

4 ग्राम लाल मिर्च

6 किशमिश

1 मुट्ठी काजू

2 चुटकी दालचीनी

1 चम्मच चिरौंजी

1 किलोग्राम मटन

2 चम्मच अदरक का पेस्ट

6 टहनियाँ धनिया पत्ती

4 मध्यम प्याज़

4 हरी इलायची

10 टुकड़े बादाम

1/2 कप दूध

1/2 चुटकी अजवायन

2 चम्मच घी

आवश्यकतानुसार नमक

3 टुकड़े हरी मिर्च

चरण 1

मटन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में चावल डालें और पानी साफ होने तक धोएँ। चावल को 15 मिनट के लिए भिगोएँ। मध्यम आँच पर एक पैन रखें और उसमें घी गरम करें। बादाम, काजू, चिरौंजी, किशमिश, खुबानी डालें। सुनहरा रंग आने तक भूनें। तलने के बाद मिश्रण को एक कटोरे में डालें।

चरण 2

आंच धीमी कर दें। अब उसी पैन में प्याज़ डालें और अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें। प्याज़ को भूनते रहें ताकि प्याज़ जले नहीं। भून जाने के बाद, एक ब्लेंडर लें और उसमें प्याज़, हरी मिर्च डालें और मिलाएँ। गाढ़ा पेस्ट बनने तक मिलाएँ।

चरण 3

एक कटोरा लें और उसमें दही फेंटें। दूसरे कटोरे में फेंटा हुआ दही, अदरक और लहसुन का पेस्ट, प्याज़-मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, नमक डालें और मिलाएँ। अब इस मिश्रण को मटन पर लगाएँ और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

चरण 4

मध्यम आंच पर एक गहरा, उथला पैन रखें और उसमें तेल गरम करें। मटन के टुकड़े डालें और तेल अलग होने तक भूनें। इस बीच, केसर को आधा कप दूध में भिगोएँ और एक तरफ़ रख दें।

चरण 5

दूसरे पैन में घी डालें और मध्यम आंच पर गरम करें। अब दालचीनी, इलायची, अजवायन और काली मिर्च डालें और भूनें। सामग्री को जलने से बचाने के लिए उसे भूनते रहें। आंच धीमी रखें।

चरण 6

भिगोए हुए चावल को छान लें और उन्हें पैन में डालें। चावल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। आवश्यकतानुसार नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें। चावल को पकने दें। आंच मध्यम रखें।

चरण 7

चावल पक जाने के बाद, दालचीनी, इलायची, लौंग निकाल दें।

चरण 8

अब एक गहरा उथला पैन लें और उसमें घी लगाएँ। अब मीट डालें और मीट पर गरम मसाला छिड़कें। मीट को बार-बार पलटते हुए पकाएँ। मीट दोनों तरफ से अच्छी तरह से पक जाना चाहिए।

चरण 9

मटन के ऊपर चावल की परत लगाएँ। चावल पर घी की बूँदें डालें। भिगोया हुआ केसर और तले हुए मेवे डालें। पैन को ढक दें और आटे से सील कर दें।

चरण 10

एक सपाट नॉन स्टिक पैन गरम करें और मीट पैन को उसके ऊपर रखें। 30 मिनट तक पकाएँ। पकने के बाद, बिरयानी को प्लेट या कटोरे में निकाल लें।

चरण 11

तुरंत परोसें। चाहें तो धनिया पत्ती से गार्निश करें। आप इस स्वादिष्ट बिरयानी को रायता या दही के साथ खा सकते हैं।