ऑनियन उत्तपम की रेसिपी
प्याज उत्तपम बनाने की सामग्री-
1 कप उड़द की दाल / काली दाल
1 छोटा चम्मच मेथी / मेथी दाना
3 कप चावल
3 बड़े चम्मच पोहा
नमक स्वादअनुसार
टॉपिंग सामग्री:
2 बड़े प्याज
7-9 स्प्रिंग्स धनिया पत्ती
½ इंच अदरक, वैकल्पिक
2 हरी मिर्च, वैकल्पिक
20 करी पत्तेन
मक स्वादअनुसार
प्याज का उत्तपम बनाने की विधि-
प्याज का उत्तपम बनाने के लिए चावल और मेथी के बीज को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, इसे 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
एक अलग कटोरी में उड़द दाल को 4 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
जब चावल भीग जाएं तो मिक्सर में मिश्रण का पेस्ट बनाकर चिकना करें। मिश्रण में एक कप पानी डाल सकते हैं।
इसी मिश्रण में अब भीगा हुआ पोहा भी मिला दें और मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डाल दें और एक तरफ रख दें।
पानी की आवश्यक मात्रा का उपयोग करके दाल को चिकना होने तक पीस लें और मिश्रण को चावल के मिश्रण वाले कटोरे में मिला दें।
अब इस घोल को 12 घंटे तक किसी गर्म जगह पर रखें। या फिर आप चाहें तो मिश्रण को एक बर्तन में ढककर इसके ऊपर कोई मोटा कपड़ा या फिर बोरा भी चारों तरफ से लपेट सकते हैं। इससे गर्माहट आ जाती है और खमीर जल्दी उठ जाता है। गर्मियों में तो खमीर जल्दी उठ जाता है, लेकिन ये तरीका आप ठंड के दिनों में अपना सकते हैं।
उत्तपम तैयार करने के लिए डोसा बैटर तैयार है।
टॉपिंग के लिए-
ऊपर दी गई सभी सामग्रियों को बारीक काट लें और उन्हें एक कटोरे में एक साथ मिलाएं। तवा पर थोड़ा पानी छिड़कें और एक टिशू का उपयोग करके इसे धीरे से पोंछ लें। उस पर एक घोल डालें और एक गोलाकार गति में थोड़ा फैलाएं। फिर डोसा की सतह पर कटा हुआ प्याज मिश्रण फैलाएं। तवे पर डले घोल के चारों ओर तेल डालें ताकि उत्तपम नीचे से भी सिक सके।
अब इसे ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर पकाएं।इसे तब तक सिकने दें जब तक कि डोसा का बेस गोल्डन ब्राउन न हो जाए और सतह पर बैटर पूरी तरह से पका हुआ (भाप की मौजूदगी में) दिखना चाहिए।
अब ऊपर से प्याज फैला दें और सिंकने दें।फिर डोसा को दूसरी तरफ से हल्का भूरा होने तक सेकें और नारियल की चटनी और सांभर के साथ तुरंत परोसें।