मल्ड वाइन ब्रेज़्ड बीफ़ रेसिपी

1 x 600 ग्राम पैक टेस्को लीन डाइस्ड बीफ़

1 बड़ा चम्मच पपरिका

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी

1 दालचीनी स्टिक

2 स्टार ऐनीज़

½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल

5 मध्यम आकार की गाजर, छीलकर 1 सेमी के मोटे टुकड़ों में कटी हुई

5 अजवाइन की छड़ें, 1 सेमी के मोटे टुकड़ों में कटी हुई

750 मिली की रेड वाइन की बोतल

½ संतरा

1 बीफ़ स्टॉक क्यूब, 150 मिली तक बना हुआ

3 थाइम की टहनियाँ

250 ग्राम चेस्टनट मशरूम, कटा हुआ

1.25 किलो मैरिस पाइपर आलू, छीलकर और मोटे तौर पर कटा हुआ

50 ग्राम मक्खन

50-75 मिली दूध

भाप से पकाई गई सेवॉय गोभी, परोसने के लिए

बीफ़ को नमक और पपरिका से सीज करें। मध्यम-तेज़ आँच पर एक कैसरोल पैन (ढक्कन के साथ) में तेल गरम करें। बीफ़ डालें और 7 मिनट या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें। बीफ़ को एक अलग डिश में डालें और अलग रख दें।

टमाटर प्यूरी को पैन में डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए, फिर दालचीनी, चक्र फूल और जायफल डालें। इसे 1 मिनट और पकाएँ। गाजर और अजवाइन डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ, फिर बीफ़ को पैन में वापस डालें। वाइन डालें और उबाल लें। स्टॉक डालें, चलाएँ और आँच को कम कर दें; संतरे का आधा भाग और थाइम डालकर चलाएँ। पैन पर ढक्कन लगाएँ और 2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, या जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और आसानी से अलग न हो जाए। पकाने के अंतिम आधे घंटे के लिए पैन में मशरूम डालें।

एक बार नरम हो जाने पर, सॉस की जाँच करें। अगर यह बहुत पतला है, तो आँच बढ़ाएँ और तरल को कम करके एक चमकदार सॉस बना लें जो बीफ़ को कोट कर दे पानी को छान लें, 1 मिनट के लिए भाप में सूखने के लिए छोड़ दें, फिर मक्खन के साथ पैन में वापस डालें और चिकना होने तक मैश करें। एक चिकनी, फूली हुई स्थिरता पाने के लिए पर्याप्त दूध मिलाएँ।

मल्ड वाइन बीफ़ को मैश और स्टीम्ड गोभी के साथ परोसें।