Life Style लाइफ स्टाइल : कढ़ी पकौड़ा एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय रेसिपी है और इसे उबले हुए चावल के साथ सबसे ज्यादा खाया जाता है। यह लोकप्रिय व्यंजन बेसन को दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है और इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। खट्टे स्वाद वाली कढ़ी पकौड़ा मुंह में पानी लाने वाली कही जाती है और यह मौसमी सर्दी से राहत दिलाने में आपकी मदद कर सकती है। इस डिश का स्वाद लाजवाब होता है और इसे दिन में किसी भी समय खाया जा सकता है। कढ़ी एक ऐसी डिश है जिसे पकाने में बहुत समय लगता है। ज्यादातर लोग कढ़ी पकौड़ा एक बड़े कंटेनर जैसे प्रेशर कुकर या बड़ी कढ़ाई में बनाते हैं, क्योंकि पकने पर कढ़ी का घोल ऊपर उठता है। हालाँकि, यह कढ़ी पकौड़ा रेसिपी माइक्रोवेव में बनाई जाती है और बनाने में बेहद आसान है। यह एक स्वादिष्ट दही-आधारित डिश है जो बहुत सारे मसालों और प्याज के पकौड़े के साथ बनाई जाती है इसके अलावा, अगर आपको प्याज़ पसंद नहीं है, तो आप प्याज़ डालने वाले हिस्से को छोड़ सकते हैं और कढ़ी में डालने के लिए सिर्फ़ सादे बेसन के पकौड़े बना सकते हैं। प्याज़ के पकौड़े कम से कम तेल में और माइक्रोवेव-सेफ इडली मोल्ड में पकाए जाते हैं, जिससे डिश में मौजूद कैलोरी की मात्रा कम हो जाती है क्योंकि पारंपरिक रूप से पकौड़े डीप-फ्राइड होते हैं। इस डिश में डाले गए मसाले - मेथी के बीज, हींग, धनिया के बीज, अदरक का पेस्ट और सरसों के बीज डिश को आसानी से पचाने में मदद करते हैं और इसे एक अच्छा स्वाद देते हैं। साथ ही, सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च पाउडर कढ़ी पकौड़े के स्वाद को और बढ़ा देते हैं। तो, कढ़ी पकौड़े के इस माइक्रोवेव-वर्जन को ज़रूर आज़माएँ और हमें बताएँ कि यह कैसा बना! 1 कप बेसन
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता
4 कप पानी
1/2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
3 चुटकी नमक
2 लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा बारीक कटा प्याज
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी के पत्ते
2 कप दही
2 छोटा चम्मच सरसों का तेल
2 पिसी हुई हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
10 करी पत्ता
2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 छोटा चम्मच धनिया के दाने
चरण 1 कढ़ी का घोल और प्याज का घोल बनाएं, ताकि पकौड़े तल सकें
कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए एक कटोरी लें और उसमें 1/2 कप बेसन, 2 चुटकी बेकिंग सोडा, कसूरी मेथी, नमक, काली मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिला लें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए थोड़ा पानी इस्तेमाल करें और गाढ़ा घोल बना लें। इसमें कटा हुआ प्याज़ डालें और एक बार फिर से मिलाएँ। ध्यान रखें कि घोल ज़्यादा पानीदार न हो क्योंकि प्याज़ मिलाने पर उसमें थोड़ा पानी रह जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएँ और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। मिश्रण को मिलाने में समय लें क्योंकि पकौड़े हल्के और फूले हुए हो जाएँगे। पकौड़े के मिश्रण को 30 मिनट के लिए रख दें। एक बार फिर से चम्मच से अच्छी तरह से फेंटें।
चरण 2 पकौड़े के मिश्रण को 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें
माइक्रोवेव-सेफ इडली मोल्ड लें और उसमें थोड़ा तेल लगाएँ। मिश्रण को इस मोल्ड में डालें और पूरी शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। इससे पकौड़े नीचे चिपके नहीं रहेंगे। हो जाने के बाद उन्हें अलग रख दें।
चरण 3 तड़के के लिए तेल गरम करें
अब, माइक्रोवेव-सेफ बाउल में तेल डालकर तड़का तैयार करें। बाउल को पूरी शक्ति पर 1-2 मिनट या तेल के धुआँ निकलने तक माइक्रोवेव करें। तेल गरम करने के लिए केवल हाई-पावर पाइरेक्स ग्लास का उपयोग करें। हो जाने के बाद, माइक्रोवेव बंद कर दें।
चरण 4 तड़का तैयार करें
माइक्रोवेव बाउल को बाहर निकालें और उसमें सभी मसाले डालें। फिर से पूरी शक्ति पर एक मिनट के लिए माइक्रोवेव करें या जब तक तड़का सामग्री फूटने न लगे और तैयार न हो जाए।
चरण 8 चावल के साथ गार्निश करें और आनंद लें
माइक्रोवेव से बाउल निकालें और कढ़ी पकौड़े को एक सर्विंग डिश में डालें। इस बिंदु पर, आपको मसाला जांचना चाहिए और इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करना चाहिए। कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें। उबले हुए चावल/रोटी के साथ परोसें। कढ़ी उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छी लगती है लेकिन आप इसे रोटी, बाजरे की खिचड़ी या पराठे के साथ भी परोस सकते हैं।
चरण 5 हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट पकाएं
इस तड़के में, कुचली हुई मिर्च और अदरक का पेस्ट डालें और 100 प्रतिशत शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मिर्च का पेस्ट पक गया है। खाना पकाने का समय और तापमान पूरी तरह से आपके माइक्रोवेव पर निर्भर हो सकता है।
चरण 6 कढ़ी का घोल बनाएं और उसमें तड़का मिलाएं
अब, एक बड़ा माइक्रोवेव बाउल लें और उसमें दही, हल्दी, स्वादानुसार नमक, पानी और 1/2 कप बेसन डालकर एक अच्छा और पतला पेस्ट बनाएं। आपको इसे फिर से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि कोई गांठ न बने। इस घोल में तैयार तड़का डालें और 100 प्रतिशत पावर पर 7-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। बीच-बीच में हिलाते रहें, नहीं तो मिश्रण जल सकता है या यह समान रूप से गर्म नहीं हो सकता है। अगर आपको इसकी स्थिरता पसंद नहीं है, तो आपको इसे थोड़ा और गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है। माइक्रोवेव से निकालें और इसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।
चरण 7 अंत में प्याज के पकौड़ों को कढ़ी के साथ मिलाएं
पकौड़ों को कढ़ी में डालें और उन्हें ढक दें। उसी कढ़ी पकौड़े को 80 प्रतिशत पावर पर 4-5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। आप अपने माइक्रोवेव के अनुसार पावर को एडजस्ट कर सकते हैं। कढ़ी को पकौड़ों के साथ ढकना महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे पकौड़े नमी को सोख लेंगे।